Échine de porc en sanglier
2 Jours 2 heures
Préparez une poêlée de champignons ou une purée de châtaignes pour accompagner ce plat.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 5
- 3 gousses d'ail
- 1 kg d'échine de porc ou d'épaule de porc avec os
- 1 c. à thé de gros sel
- 2 tasses de vin rouge corsé
- 10 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de poivre mignonnette
- 1 c. à soupe d'huile
- 1 oignon
- 1 tranche de pain d'épice
- 2 c. à soupe de crème à 10%
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 2h ›
Temps extra : 1jour24h45min ›
Prêt en : 2jours2h
- Pelez l'ail, coupez les gousses en éclats et piquez-en la viande à intervalles réguliers. Déposez la viande dans une terrine, parsemez-la de gros sel, ajoutez le vin, le genièvre légèrement écrasé, les clous de girofle, le thym, le laurier, le poivre mignonnette et l'huile. Couvrez et laissez mariner pendant 3 jours au réfrigérateur.
- Égouttez la viande, essuyez-la avec du papier absorbant. Filtrez la marinade.
- Mettez une sauteuse à revêtement antiadhésif à chauffer. Faites dorer la viande à feu moyen. Posez-la côté os au fond du récipient. Ajoutez 4 c. à soupe de marinade. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 h.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Ajoutez-le autour du rôti après 1 h de cuisson. Remettez un peu de marinade s'il n'y a plus de liquide.
- Faites réduire le reste de la marinade de moitié, ajoutez le pain d'épice en morceaux puis la crème. Laissez chauffer 2 min sans faire bouillir: passez au mélangeur. Ajoutez le jus de cuisson de la viande et mélangez à nouveau. Vérifiez l'assaisonnement.
