Boudin blanc aux épinards en ramequin
30 minutes
Le boudin blanc est une spécialité préparée à base de viande hachée, d'œuf et de lait assaisonnés.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 botte (250 g) d'épinards ou 1/2 paquet de 6 oz d'épinards lavés
- 1 pincée de sucre
- 2 pincées de cannelle
- 1 pomme
- 1 c. à thé d'huile
- 4 boudins blancs ou 4 grosses saucisses de volaille
- 1 c. à soupe de crème à 10%
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 15min ›
Prêt en : 30min
- Équeutez et triez les épinards, lavez-les à grande eau, hachez-les grossièrement, mettez-les dans une casserole et chauffez à feu vif. Lorsqu'ils ont diminué de volume, ajoutez le sucre et la cannelle. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide, sans couvrir.
- Évidez la pomme, pelez-la, taillez-y 4 rondelles épaisses de 1 cm. Hachez grossièrement les chutes et mélangez-les aux épinards.
- Mettez l'huile à chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les rondelles de pomme jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, retirez la peau des boudins : entaillez l'une des extrémités sur 1 ou 2 cm avec un couteau pointu, puis tirez doucement en tenant le boudin dans l'autre main. Placez-les dans une poêle antiadhésive et faites-les dorer à feu doux, en les tournant régulièrement.
- Ajoutez la crème aux épinards, mélangez, déposez la moitié des épinards dans 4 ramequins, ajoutez une rondelle de pomme et recouvrez avec le reste des épinards. Tassez légèrement. Couvrez d'aluminium ménager et laissez reposer 5 min.
- Déposez les boudins sur les assiettes, démoulez les ramequins d'épinards à côté et servez sans attendre.
Petit plus
Mélangez quelques amandes effilées aux épinards. Faites flamber les boudins bien dorés avec un peu de calvados.
