Boudin blanc aux épinards en ramequin

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 15min  ›  Prêt en : 30min 

1. Équeutez et triez les épinards, lavez-les à grande eau, hachez-les grossièrement, mettez-les dans une casserole et chauffez à feu vif. Lorsqu'ils ont diminué de volume, ajoutez le sucre et la cannelle. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide, sans couvrir.
2. Évidez la pomme, pelez-la, taillez-y 4 rondelles épaisses de 1 cm. Hachez grossièrement les chutes et mélangez-les aux épinards.
3. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les rondelles de pomme jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Pendant ce temps, retirez la peau des boudins : entaillez l'une des extrémités sur 1 ou 2 cm avec un couteau pointu, puis tirez doucement en tenant le boudin dans l'autre main. Placez-les dans une poêle antiadhésive et faites-les dorer à feu doux, en les tournant régulièrement.
5. Ajoutez la crème aux épinards, mélangez, déposez la moitié des épinards dans 4 ramequins, ajoutez une rondelle de pomme et recouvrez avec le reste des épinards. Tassez légèrement. Couvrez d'aluminium ménager et laissez reposer 5 min.
6. Déposez les boudins sur les assiettes, démoulez les ramequins d'épinards à côté et servez sans attendre.

Petit plus

Mélangez quelques amandes effilées aux épinards. Faites flamber les boudins bien dorés avec un peu de calvados.