Pot-au-feu à la langue de boeuf

    Pot-au-feu à la langue de boeuf

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    3h20min


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    À propos de cette recette: Voici un repas complet de langue de bœuf, cuite avec des légumes. Ajoutez-y davantage de légumes, si désiré et utilisez ensuite le bouillon pour faire vos soupes.

    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 1 langue de bœuf d'environ 1,3 kg
    • 4 c. à soupe de vinaigre d'alcool blanc, divisé
    • 6 poireaux
    • 1 feuille de laurier
    • 1 oignon
    • 2 clous de girofle
    • 6 carottes, pelées
    • Pour la sauce :
    • 1 tasse de yogourt nature
    • 1 c. à soupe de moutarde forte
    • 1 c. à soupe de moutarde douce
    • 2 gousses d'ail broyées
    • 4 c. à soupe d'huile d'olive
    • sel, au goût
    • 2 petits cornichons à l'aneth, hachés fin
    • 2 c. à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 3h  ›  Prêt en : 3h20min 

    1. Faire tremper la langue de bœuf pendant 2 heures dans de l'eau froide additionnée de 2 c. à soupe de vinaigre d'alcool.
    2. Couper les feuilles vertes et dures des poireaux; laver celles-ci et les lier en un bouquet avec le laurier. Rincer les blancs de poireau; réserver. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
    3. Faire bouillir de l'eau dans un faitout; y plonger la langue de bœuf et laisser cuire 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter.
    4. Faire à nouveau bouillir de l'eau (salée) dans le faitout. Ajouter le bouquet de vert de poireau, l'oignon piqué de clous de girofle et 2 c. à soupe de vinaigre. Plonger la langue dans le liquide en ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser frémir pendant 3 heures.
    5. Après 2 h 30 de cuisson, ajouter les carottes et les blancs de poireau.
    6. Lorsque la langue est cuite, l'égoutter en réservant le bouillon; retirer la peau et les petits os qui se trouvent à la base. Couper en tranches régulières et déposer celles-ci sur un plat chaud. Ajouter carottes et blancs de poireau.
    7. Mélanger le yogourt, les moutardes et l'ail broyé. Incorporer l'huile en remuant à la fourchette. Saler légèrement. Ajouter ensuite les cornichons et les fines herbes. Verser progressivement 4 à 5 c. à soupe du bouillon de cuisson de la langue, en mélangeant bien. Servir cette sauce à part.
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