Rôti de porc au lait et aux pommes
2 heures 30 minutes
La cuisson au lait rend la viande bien tendre. Pour de meilleurs résultats, utilisez du lait 3.25%, plus gras et donc meilleur pour ce type de cuisson.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 6
- 1,2 kg de porc à rôtir (longe ou épaule)
- 4 gousses d'ail, pelées, écrasées
- 2 clous de girofle
- 1/2 étoile de badiane (anis étoilé)
- 5 grains de poivre entiers
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 6 tasses de lait 3.25%
- 6 pommes cortland, pelées, évidées
- 6 c. à thé de gelée de pomme
- sel, au goût
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 2h15min ›
Prêt en : 2h30min
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif; y faire dorer le rôti de tous côtés. Saler.
- Dans un cotton fromage, combiner les gousses d'ail, les clous de girofle, la badiane et le poivre.
- Déposer le rôti dans une cocotte. Ajouter le coton fromage, le thym, le laurier, la cannelle, le lait et une pincée de sel. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir partiellement et laisser cuire à petits frémissements pendant 2 heures. Retourner la viande toutes les 30 minutes.
- Préchauffer le four à 375°F (190°C). Placer les pommes évidées dans un plat de cuisson et cuire au four pendant 30 minutes.
- Égoutter le rôti en réservant le jus de cuisson. Le couper en tranches. Poser les tranches sur un plat chaud, entourer des pommes chaudes et farcir chaque fruit de 1 c. à thé de gelée de pomme.
- Retirer le cotton fromage et les herbes, remuer la sauce avec la peau qui s'est formée et la verser dans une saucière. Servir avec le porc.
