800 g d'épaule de veau non bardée, ficelée en rôti
1 c. à soupe de sucre
2/3 tasse de vin blanc
sel, poivre
Étapes de préparation Préparation : 30min › Cuisson : 1h30min › Prêt en : 2h
Brossez le citron sous l'eau tiède, essuyez-le et râpez-en le zeste, puis pressez-le. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites dorer la viande de tous côtés. Retirez-la. Faites blondir les oignons, poudrez-les de sucre et remuez pendant quelques secondes.
Versez le vin sur les oignons et grattez le fond du récipient à la spatule pour dissoudre les sucs. Remettez la viande dans la sauteuse, poivrez et salez, ajoutez le zeste et le jus du citron. Couvrez et laissez cuire pendant environ 1 h 30 à feu doux.
Égouttez la viande et coupez-la en tranches régulières. Filtrez la sauce dans une passoire fine et versez-la dans une saucière.