Épaule de veau au citron

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 1h30min  ›  Prêt en : 2h 

1. Brossez le citron sous l'eau tiède, essuyez-le et râpez-en le zeste, puis pressez-le. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
2. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites dorer la viande de tous côtés. Retirez-la. Faites blondir les oignons, poudrez-les de sucre et remuez pendant quelques secondes.
3. Versez le vin sur les oignons et grattez le fond du récipient à la spatule pour dissoudre les sucs. Remettez la viande dans la sauteuse, poivrez et salez, ajoutez le zeste et le jus du citron. Couvrez et laissez cuire pendant environ 1 h 30 à feu doux.
4. Égouttez la viande et coupez-la en tranches régulières. Filtrez la sauce dans une passoire fine et versez-la dans une saucière.

Variante

Coupez l'épaule en 10 morceaux. Faites-les revenir avec les oignons, poudrez de sucre, laissez caraméliser légèrement. Versez le vin, ajoutez le citron et laissez cuire environ 1 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez 100 ml de crème et
1 c. à soupe de moutarde de Dijon. Laissez mijoter quelques minutes. Parsemez de ciboulette.

Conseil

Retirez les ficelles avant de découper la viande en tranches.