Épaule de veau au citron
2 heures
Servez avec du riz ou avec des tagliatelles.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 citron
- 2 oignons
- 1 c. à soupe d'huile
- 800 g d'épaule de veau non bardée, ficelée en rôti
- 1 c. à soupe de sucre
- 2/3 tasse de vin blanc
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 1h30min ›
Prêt en : 2h
- Brossez le citron sous l'eau tiède, essuyez-le et râpez-en le zeste, puis pressez-le. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
- Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites dorer la viande de tous côtés. Retirez-la. Faites blondir les oignons, poudrez-les de sucre et remuez pendant quelques secondes.
- Versez le vin sur les oignons et grattez le fond du récipient à la spatule pour dissoudre les sucs. Remettez la viande dans la sauteuse, poivrez et salez, ajoutez le zeste et le jus du citron. Couvrez et laissez cuire pendant environ 1 h 30 à feu doux.
- Égouttez la viande et coupez-la en tranches régulières. Filtrez la sauce dans une passoire fine et versez-la dans une saucière.
