Le pot-au-feu d'Elisabeth

    Le pot-au-feu d'Elisabeth

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    3h20min


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    À propos de cette recette: Un peu différent de la recette classique ! Faites-le la veille et réchauffez-le lendemain, c'est encore meilleur.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 300 g de jarret de boeuf
    • 500 g de plat de côtes (short ribs)
    • 4 poireaux
    • 1 feuille de laurier
    • 1 oignon
    • 2 clous de girofle
    • 4 carottes
    • 2 navets moyens (rabioles)
    • 1/4 de céleri-rave
    • 4 pommes de terre
    • gros sel, poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 3h  ›  Prêt en : 3h20min 

    1. Faites bouillir 3 litres (12 tasses) d'eau dans un faitout. Ajoutez le jarret de bœuf et le plat de côtes. Écumez dès la reprise de l'ébullition.
    2. Coupez les feuilles vertes des poireaux, lavez-les et liez-les en botte avec le laurier. Pelez l'oignon et piquez-y les clous de girofle. Ajoutez ces aromates dans le faitout, salez au gros sel, poivrez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 3 h.
    3. Épluchez les carottes et les navets. Ôtez les racines et la première feuille des blancs de poireau. Pelez le céleri-rave. Lavez les légumes et mettez-les dans le faitout 45 min avant la fin de la cuisson.
    4. Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 25 min dans un cuit-vapeur.
    5. Lorsque les viandes sont tendres, égouttez-les. Coupez le jarret de bœuf en tranches. Déposez celles-ci sur un plat chaud avec le plat de côtes. Entourez avec les carottes entières, les navets coupés en deux, les blancs de poireau, le céleri-rave coupé en tranches et les pommes de terre. Arrosez avec un peu de bouillon bien chaud et servez sans attendre.

    Antigaspillage

    Servez une partie du bouillon avec le pot-au-feu. Dégraissez le reste et préparez une soupe — aux légumes, aux pâtes, à l'oignon, etc.

    Variante

    Remplacez le plat de côtes par une queue de bœuf coupée en tronçons.

    Petits plus

    Demandez au boucher un bel os à moelle scié en quatre et mettez-le dans le faitout 1 h avant la fin de la cuisson. ◆ Servez une partie du bouillon à part, dans des bols, après l'avoir dégraissé.

    Tour de main

    Mieux vaut faire cuire les pommes de terre à part, à la vapeur de préférence, sinon elles rendent le bouillon trouble.

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