Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 40min 

1. Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Rincez le persil, essorez-le et hachez finement les feuilles. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Mélangez le persil et l'ail avec le beurre. Mettez au réfrigérateur.
2. Coupez le foie en morceaux de 3 cm de côté. Coupez les tranches de bacon en carrés de 3 cm. Rincez les tomates, ôtez-en le pédoncule, pelez-les, coupez-les en quatre et évidez-les.
3. Garnissez 4 brochettes métalliques en alternant les morceaux de bacon, les morceaux de foie et les tomates (4 quartiers par brochette).
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Saisissez les brochettes dans l'huile chaude et tournez-les d'un quart de tour toutes les minutes.
5. Déposez les brochettes sur les assiettes, salez-les, poivrez-les et garnissez-les avec le beurre d'herbe en noisettes.

Variante

Vous pouvez remplacer le foie par 500 g de bœuf ou d'agneau dégraissés.

Petit plus

Servez avec des champignons sautés, des épinards, de la purée de pommes de terre ou de la polenta au four.

Tour de main

Enveloppez le beurre dans de la pellicule de plastique, roulez-le en cylindre et laissez-le durcir au réfrigérateur. Coupez-le en 4 rondelles au moment de servir.