Foie d'agneau en brochettes
40 minutes
Le foie d'agneau est particulièrement tendre. Il se cuisine poêlé ou en brochettes.
Elisabeth Glachant
1 utilisateur a fait cette recette.
Ingrédients
Portions: 4
- 8 c. à thé de beurre
- 5 branches de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 600 g de foie d'agneau en tranches de 2 cm d'épaisseur
- 8 tranches de bacon
- 4 petites tomates bien charnues
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 20min ›
Prêt en : 40min
- Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Rincez le persil, essorez-le et hachez finement les feuilles. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Mélangez le persil et l'ail avec le beurre. Mettez au réfrigérateur.
- Coupez le foie en morceaux de 3 cm de côté. Coupez les tranches de bacon en carrés de 3 cm. Rincez les tomates, ôtez-en le pédoncule, pelez-les, coupez-les en quatre et évidez-les.
- Garnissez 4 brochettes métalliques en alternant les morceaux de bacon, les morceaux de foie et les tomates (4 quartiers par brochette).
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Saisissez les brochettes dans l'huile chaude et tournez-les d'un quart de tour toutes les minutes.
- Déposez les brochettes sur les assiettes, salez-les, poivrez-les et garnissez-les avec le beurre d'herbe en noisettes.
