Le foie d'agneau est particulièrement tendre. Il se cuisine poêlé ou en brochettes.
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Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
8 c. à thé de beurre
5 branches de persil plat
1 gousse d'ail
600 g de foie d'agneau en tranches de 2 cm d'épaisseur
8 tranches de bacon
4 petites tomates bien charnues
1 c. à soupe d'huile
sel, poivre
Étapes de préparation Préparation : 20min › Cuisson : 20min › Prêt en : 40min
Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Rincez le persil, essorez-le et hachez finement les feuilles. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Mélangez le persil et l'ail avec le beurre. Mettez au réfrigérateur.
Coupez le foie en morceaux de 3 cm de côté. Coupez les tranches de bacon en carrés de 3 cm. Rincez les tomates, ôtez-en le pédoncule, pelez-les, coupez-les en quatre et évidez-les.
Garnissez 4 brochettes métalliques en alternant les morceaux de bacon, les morceaux de foie et les tomates (4 quartiers par brochette).
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Saisissez les brochettes dans l'huile chaude et tournez-les d'un quart de tour toutes les minutes.
Déposez les brochettes sur les assiettes, salez-les, poivrez-les et garnissez-les avec le beurre d'herbe en noisettes.