Seiche à la rouille

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    Seiche à la rouille

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    4h


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    À propos de cette recette: Pour ceux qui aiment beaucoup l'aïoli, vous pouvez utiliser le reste pour rajouter dans le riz ou les pâtes, en plus de la rouille. Et voilà, simple, mais magnifique au palais, je vous assure.

    clotarn Midi-Pyrénées, France

    Ingrédients
    Portions: 10 

    • 1 gros oignon coupé en lamelles fines
    • 1 grosse carotte coupée en long
    • herbes de provence
    • 2 feuilles de laurier
    • 3kg de sépions (petites seiches, ou poulpes) et demandez au poissonnier de les nettoyer c'est bien plus pratique.
    • 1 tête d'ail pressée au presse ail ou au pilon
    • 250 g de lardons fumés
    • 200 ml de concentré de tomate
    • huile
    • 2 Spigol
    • 2 c. à soupe de pastis ou d'anisette
    • 200 ml de vin blanc
    • 2 safran
    • 1 c. à thé de poudre de chili (ou au goût)
    • Pour la mayonnaise
    • 1 oeuf
    • 1 c. à thé comble de moutarde
    • 1 grosse pincée de sel
    • 1 grosse pincée de poivre
    • 1 tasse d'huile (ou moins)

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    Étapes de préparation
    Préparation : 2h  ›  Cuisson : 2h  ›  Prêt en : 4h 

    1. Dans une cocotte, faites court-bouillon simple avec deux/trois lamelles d'oignon, la carotte, les herbes de Provence et une feuille de laurier.
    2. Rajoutez vos sépions et laissez à ébullition environ 45mn. Pour mes herbes, je les mets dans une boule à tisane, comme ça il n'y en a pas partout.
    3. Pendant ce temps, dans un fait-tout, faites revenir oignons, l'équivalent de deux gousses d'ail et les petits lardons, rajoutez ensuite votre tomate (si c'est du concentré rajouter de l'eau et du sucre pour enlever l'amertume des tomates et pour la digestion). Rajouter un peu d'herbes de Provence (une demi cuiller à café). Mélangez régulièrement pour ne pas laisser accrocher au fond. La sauce est cuite quand elle fait des "yeux", les gouttes d'huiles remontent à la surface.
    4. Égouttez vos sépions et faites-les revenir à la poêle dans l'huile bien chaude, saupoudrez-les de Spigol. Laissez bien s'évaporer l'eau, les petites seiches doivent rester moelleuses. Je finis de les arroser avec un petit coup de pastis que je flambe.
    5. Maintenant, rajoutez les sépions dans votre sauce tomate et couvrez d'eau plus le vin blanc, rajoutez le safran et laissez mijoter à feu très doux environ deux heures, deux heures et demi. Salez, poivrez et mettez une cuiller à café de piment (selon votre goût).
    6. Préparez une bonne mayonnaise: mettez les ingrédients de la mayonnaise (à température ambiante) avec le reste d'ail, dans un bocal un peu haut; battez avec un mixeur à main (immersion). Mixez en partant du bas et donnez de légers mouvements de bas en haut, jusqu’à consistance voulue. Il est également possible de monter la mayonnaise à la fourchette, sans le blanc d'œuf, et en versant l'huile tout doucement dessus. La mayonnaise doit être très aillée (ou un aïoli). Lorsque votre plat a bien mijoté, délayez-y les 3/4 de l'aïoli, la sauce devient rouille.
    7. Laissez encore un petit quart d'heure à feu doux, mélangez et servez très chaud avec du riz ou des pâtes plates.

    Spigol:

    Le spigol consiste en un mélange de safran et autres épices tels piment doux et curcuma. Il pourrait être remplacé par un mélange semblable, le Rizdor.

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