Gâteau au fromage praliné

Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h  ›  Temps extra : 4h réfrigération  ›  Prêt en : 5h20min 

1. Pour faire la croûte : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y mettre la chapelure de biscuits, 3 c. à soupe de cassonade et 1/3 tasse de noix hachées. Presser dans le fond d’un moule à fond amovible de 9 po.
2. Pour faire la garniture : Battre le fromage à la crème et 1 1/4 tasse de cassonade jusqu’à obtention d’un mélange aéré. Ajouter les œufs un à la fois, en battant lentement entre chaque addition, juste assez pour les incorporer. Ajouter 1 c. à thé d’extrait de rhum, 1 c. à thé de vanille, 1/4 tasse de crème sure et 1/3 tasse de noix hachées. Verser le tout dans la croûte.
3. Cuire à 350°F (180°C) 55-60 minutes, jusqu’à ce que le centre du gâteau soit tout juste pris.
4. Placer le moule sur une grille de refroidissement pendant la préparation du glaçage.
5. Pour faire le glaçage : Mélanger ensemble 1 1/2 tasse de crème sure, 1/4 tasse de cassonade, l’extrait d’érable et 1/2 c. à thé d’extrait de rhum. Étendre sur le gâteau. Remettre au four et cuire 10 minutes de plus. Passer un couteau tout autour du gâteau pour le décoller du bord. Laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer quelques heures avant de servir.