Semoule aux épices et aux noix

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 15min  ›  Temps extra : 15min  ›  Prêt en : 45min 

1. Mesurez la semoule avec un verre doseur et préparez le même volume de lait, les deux tiers d'eau et les deux tiers de sucre.
2. Faites frémir le lait avec l'eau, le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Laissez infuser à feu doux pendant la cuisson de la semoule.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la semoule, mélangez pour bien l'enrober puis faites-la cuire de 5 à 10 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement blonde.
4. Filtrez le lait chaud. Versez-le sur la semoule, mélangez jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Arrosez avec le jus de citron. Hors du feu, couvrez d'un linge puis d'un couvercle. Laissez gonfler
   15 min.
5. Égrenez la semoule avec une fourchette, couvrez à nouveau et laissez reposer jusqu'au moment de servir.
6. Brisez grossièrement les cerneaux de noix. Égrenez à nouveau la semoule à la fourchette, ajoutez les noix puis répartissez en dôme, sans tasser, dans des assiettes à dessert et poudrez de cannelle.

Variantes

Remplacez les cerneaux de noix par des amandes ou des pignons de pin grillés à sec dans une poêle. Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs macérés dans du jus d'orange ou du cognac.

Petit plus

Servez ce dessert avec un peu de crème glacée à la vanille ou à la noix.