Ma tarte tatin

Étapes de préparation
Préparation : 1h  ›  Cuisson : 30min  ›  Temps extra : 1h  ›  Prêt en : 2h30min 

1. Préparer la pâte : verser la farine dans un bol, ajouter 5 c. à soupe de beurre et travailler le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter le jaune d'œuf, 1/4 tasse de sucre et 1 pincée de sel. Mélanger la pâte jusqu'à formation d'une boule; emballer de pellicule plastique et laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
2. Peler les pommes, les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins. Recouper en deux.
3. Fondre le reste de beurre dans un moule de 22 cm de diamètre pouvant aller sur le feu et au four. Y déposer les pommes et cuire pendant environ 10 minutes, en secouant régulièrement le moule. Saupoudrer avec le reste du sucre (3/4 tasse), faire légèrement caraméliser puis laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 3-4 mm d'épaisseur. Tailler un disque de 25 cm de diamètre.
5. Poser la pâte sur les pommes froides, en faisant rentrer le surplus à l'intérieur du moule. Piquer la pâte de 3 ou 4 coups de couteau pour laisser échapper la vapeur.
6. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Laisser reposer la tarte 15 minutes avant de la démouler. Servir tiède.