Étapes de préparation
Préparation : 1h  ›  Cuisson : 45min  ›  Temps extra : 1h marinage  ›  Prêt en : 2h45min 

1. Mettre d’abord les poitrines de poulet dans un grand sac de plastique refermable. Ajouter la vinaigrette italienne, bien fermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
2. Mettre ensuite les morceaux de pain rassis, le Parmesan, le thym et le poivre dans le bol d’un robot culinaire. Mixer jusqu’à ce que le pain soit réduit en chapelure. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger le feta et la crème sure. Réserver.
4. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Y ajouter l’ail et faire revenir quelques instants. Incorporer ensuite les épinards et les faire fondre. Ajouter les oignons verts et faire cuire 2 minutes de plus. Enlever le mélange aux épinards de la poêle (en y laissant le jus de cuisson) et le mettre dans une assiette. Verser les champignons tranchés dans la poêle et les faire sauter pendant 3 à 5 minutes. Enlever les champignons de la poêle et les verser dans l’assiette avec les épinards. Laisser tiédir les légumes quelques instants, puis incorporer le mélange feta-crème sure.
5. Ajouter enfin les tomates séchées au soleil, brasser, puis étaler la préparation sur une plaque. La mettre au congélateur pendant environ 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 400°F (200 °C).
7. Placer les poitrines de poulet sur une plaque et déposer 3 c. à soupe de farce au centre de chaque tranche. Rouler la viande et utiliser un cure-dent pour maintenir le rouleau fermé. Disposer les rouleaux de poulet farcis dans un plat à gratin et les saupoudrer avec le mélange à base de chapelure aromarisée.
8. Faire cuire pendant 25 minutes dans le four préchauffé.