Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h 

1. Faites préalablement chauffer le four à 160 °C (325°F). Beurrez un moule à manqué de 16 à 18 cm de diamètre. Couvrez le fond d'un disque de papier à cuisson et beurrez-le également.
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un grand bol avec le sucre et mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse. Incorporez alors la poudre d'amandes puis la cuillerée à soupe de cognac.
3. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les en neige bien ferme. Incorporez d'abord le tiers des blancs à la pâte en remuant vigoureusement pour l'assouplir, puis ajoutez délicatement le reste.
4. Versez la pâte dans le moule. Égalisez avec le dos d'une cuillère, enfournez et laissez cuire 45 min. Démoulez sur une grille.

Variante

Vous pouvez remplacer le cognac par de l'eau de fleur d'oranger.

Petits plus

Servez ce gâteau avec une salade de fruits, une compote ou de la crème glacée. ◆ Rehaussez la saveur de l'amande en ajoutant quelques gouttes d'extrait d'amande à la pâte.

Tours de main

Il est indispensable de couvrir le fond du moule de papier à cuisson pour faciliter le démoulage du gâteau. ◆ Faites tourner doucement le bol tandis que vous incorporez les blancs en soulevant la pâte de bas en haut.