Pour cette recette, il est important de battre les blancs bien fermes. Pour vérifier qu'ils sont assez fermes, renversez progressivement le récipient les contenant et regardez s'ils ne coulent pas.
Vous pouvez remplacer le cognac par de l'eau de fleur d'oranger.
Servez ce gâteau avec une salade de fruits, une compote ou de la crème glacée. ◆ Rehaussez la saveur de l'amande en ajoutant quelques gouttes d'extrait d'amande à la pâte.
Il est indispensable de couvrir le fond du moule de papier à cuisson pour faciliter le démoulage du gâteau. ◆ Faites tourner doucement le bol tandis que vous incorporez les blancs en soulevant la pâte de bas en haut.