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Ragoût de porc qui fond dans la bouche

À propos de cette recette: Un ragoût de porc avec des tomates et des légumes qui plaîra à tous. La préparation est assez longue mais le résultat en vaut vraiment la peine. Profitez d’un jour de détente ou de travail à la maison pour vous concocter ce petit souper inoubliable que vous pourrez déguster arrosé d’un bon verre de vin.

Michelle

Ingrédients
Portions: 8 

  • 2 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1 c. à soupe de poudre d’ail
  • 1 1/2 c. à soupe de sel assaisonné
  • 1 1/2 c. à soupe de poivre noir moulu
  • 1 c. à thé de marjolaine (ou origan) séchée
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de muscade râpée
  • 3 lb de cubes de porc à ragoût
  • 1 bouquet de feuilles d’épinards lavées
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 oignon tranché finement
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 lb de champignons frais, tranchés
  • 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
  • 2 boîtes (796 ml) de tomates étuvées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de piment rouge broyé
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 2 boîtes (540 ml) de fèves blanches, rincées et égouttées
  • 1 courge jaune coupée en tranches
  • 1 zucchini coupé en tranches
  • sel et poivre

Étapes de préparation
Préparation : 1h  ›  Cuisson : 5h  ›  Temps extra : 8h marinage  ›  Prêt en : 14

  1. Mettre la poudre d’oignon, le persil, 1 c. à soupe de poudre d’ail, le sel assaisonné, 1 1/2 c. à soupe de poivre, la marjolaine, la cannelle et la muscade dans un grand sac plastique refermable. Y ajouter les morceaux de porc et secouer le sac pour bien couvrir la viande du mélange. Refermer le sac et réfrigérer toute la nuit.
  2. Préchauffer le four à 250°F (120°C). Couvrir le fond d’un plat à gratin de 9x9 po (23x23 cm) avec la moitié des épinards.
  3. Verser la viande dans le plat et recouvrir avec le reste des épinards. Couvrir le plat avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 3 heures, ou jusqu’à que le porc soit cuit.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, à feu moyen. Incorporer la farine et faire un roux en cuisant ce mélange pendant 15 minutes tout en brassant. Transférer le roux dans un contenant résistant à la chaleur et le réserver. Faire fondre le beurre dans la casserole et y faire revenir l’oignon et le céleri en brassant. Quand l’oignon est devenu transparent, incorporer les champignons et les faire revenir. Verser le roux dans la casserole et bien mélanger.
  5. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates, le porc cuit, les épinards, les feuilles de laurier, le piment rouge et 1 c. à thé de poudre d’ail. Laisser mijoter pendant 1 1/2 heure. Incorporer les fèves, la courge et le zucchini et laisser mijoter 30 minutes de plus, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Servir.

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