Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 25min  ›  Temps extra : 2h  ›  Prêt en : 2h40min 

1. Préchauffez le four à 170°C (325°F).
2. Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez la pulpe au-dessus de la casserole. Ajoutez la gousse et portez doucement à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 10 min.
3. Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et battez au fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Filtrez le lait, réchauffez-le puis versez-le sur les œufs sucrés en remuant.
4. Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Déposez-les dans un plat creux, versez de l'eau tiède dans le plat. Enfournez et laissez cuire au bain-marie pendant environ 25 min.
5. Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir à température ambiante puis mettez-les au réfrigérateur. Servez très frais.

Variante

Vous pouvez remplacer la vanille par un bâton de cannelle que vous ferez infuser de la même manière.

Petit plus

Séparez la préparation en deux et parfumez la deuxième moitié avec du zeste d'orange. Versez chaque crème dans 4 ramequins plus petits de façon à pouvoir servir les 2 parfums différents à chaque convive.

Tours de main

Évitez de battre lorsque vous versez le lait sur les œufs pour ne pas incorporer d'air, remuez simplement l'ensemble au fouet à main ou avec une cuillère en bois. ◆ Filtrez la crème dans une passoire fine avant de la répartir dans les ramequins. Retirez à la petite cuillère la mousse qui aurait pu se former à la surface des ramequins. ◆ Veillez à ce que l'eau du plat ne bouille pas. ◆ À la fin de la cuisson, les crèmes doivent être tremblotantes.