Chaud-froid d'abricots au caramel

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 30min  ›  Temps extra : 2h  ›  Prêt en : 3h 

1. Faites chauffer le lait à feu doux. Fouettez les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
2. Mettez 1/3 tasse + 4 c. à thé de sucre dans une casserole avec 1 c. à soupe d'eau et portez à ébullition jusqu'à obtention d'un caramel très doré. Ajoutez la crème et mélangez jusqu'à ce que le caramel soit dissous.
3. Versez le caramel sur le lait chaud puis arrosez-en les jaunes d'œufs sucrés, en remuant avec une cuillère en bois. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, mais sans atteindre l'ébullition.
4. Retirez la casserole du feu et plongez-la dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir puis mettez en sorbetière et laissez prendre.
5. Lorsque la glace est prise, moulez-la dans une boîte en plastique ou dans un moule décor, couvrez et remettez au congélateur.
6. Avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les abricots, poudrez-les de 3 c. à soupe de sucre et laissez-les chauffer pendant 5 min, en les retournant à mi-cuisson. Versez le kirsch et flambez.
7. Démoulez la glace au centre d'un plat, entourez-la des abricots et servez sans attendre.

Variante

Remplacez la crème glacée au caramel par de la crème glacée à la vanille ou aux noix.

Conseil

Retirez la casserole du feu pour verser la crème à 35% sur le caramel et prenez garde aux projections.

Petit plus

Parsemez les abricots d'amandes effilées grillées ou de pistaches nature.