Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 35min 

1. Huilez légèrement une feuille de papier à cuisson. Mettez le sucre dans une petite casserole avec 1 c. à soupe d'eau. Faites fondre à feu doux, portez à ébullition puis laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
2. En même temps, faites griller les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif. Dès que le caramel est prêt, ajoutez-y les amandes chaudes. Versez sur le papier à cuisson et laissez refroidir.
3. Lavez les cerises et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sirop de cassis, la cannelle et le girofle. Faites cuire pendant 15 min à feu doux. Laissez refroidir.
4. Concassez grossièrement les amandes caramélisées.
5. Déposez la crème glacée dans 4 coupes, nappez de compote de cerises froide et parsemez de morceaux d'amandes caramélisées.

Variante

Remplacez la crème glacée à la vanille par de la crème glacée au nougat ou à la vanille et aux noix de pacane.

Petit plus

Parfumez la compote de cerises avec 1 ou 2 c. à soupe de kirsch.

Tour de main

Les amandes doivent êtres chaudes pour qu'elles ne fassent pas prendre le caramel en bloc. Sinon remettez le caramel sur le feu.