Couscous aux champignons et tomates séchées

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    Des tomates séchées au soleil et des champignons portobello mêlés à du couscous pour une entrée légère et satisfaisante.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 tasse de tomates séchées au soleil (pas dans l'huile)
    • 1 1/2 tasse d'eau
    • 1 1/4 tasse de couscous
    • 1 c. à thé d'huile d'olive
    • 3 gousses d'ail pressées
    • 1 botte d'oignons verts, hachés
    • 1/3 tasse de feuilles de basilic frais
    • 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
    • le jus de 1/2 citron
    • 1 pincée de sel et du poivre, au goût
    • 120 g de têtes de champignons portobello, tranchées

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 15min  ›  Prêt en : 45min 

    1. Mettre les tomates séchées dans un bol avec 1 tasse d'eau. Laisser tremper 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient réhydratées. Égoutter, conserver l'eau et hacher les tomates.
    2. Dans une casserole, mélanger l'eau des tomates avec assez d'eau pour obtenir 1 1/2 tasse de liquide. Porter à ébullition et ajouter le couscous. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Égrener à la fourchette.
    3. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Y mettre les tomates séchées, l'ail et les oignons verts. Cuire en brassant pendant 5 minutes jusqu'à tendreté des oignons. Ajouter le basilic, la coriandre et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les champignons et cuire encore 3 à 5 minutes. Mélanger doucement avec le couscous et servir.

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