Tarte à la rhubarbe

Étapes de préparation

Préparation : 30min  ›  Cuisson : 35min  ›  Temps extra : 1h  ›  Prêt en : 2h5min 

1. Préparez la pâte. Coupez le beurre en dés et, à la main, mélangez-le rapidement à la farine en ajoutant 1 pincée de sel et 1 ou 2 c. à soupe d'eau glacée. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Mettez-la dans une casserole avec 3 c. à soupe de sucre et laissez-la cuire environ 10 min. Égouttez-la, ajoutez la cannelle et laissez refroidir.
3. Faites chauffer le four à 200°C (400°F). Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Garnissez-en le moule, piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier à cuisson et de haricots secs, enfournez et laissez cuire pendant 10 min.
4. Battez le jaune d'œuf avec le reste du sucre. Incorporez la crème 35%. Retirez les haricots et le papier du fond de tarte. Versez le mélange d'œuf et de crème sur la pâte. Déposez la rhubarbe sur la crème. Remettez au four et laissez cuire pendant
   15 min. Dégustez cette tarte tiède.