Saint-honoré glacé

    Saint-honoré glacé

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    3h20min


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    À propos de cette recette: Miam ! Le roi des gâteaux à la crème ! À faire absolument. Pour les gourmands, cette recette est irrésistible !

    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 300 ml de lait à 3,25%
    • 1/2 c. à soupe de café soluble instantané
    • 3 jaunes d'œufs
    • 1 tasse de sucre granulé
    • 200 g de pâte sablée
    • 1 tasse de crème à 35% très froide
    • 12 petits choux non fourrés de 4 cm de diamètre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 45min  ›  Cuisson : 35min  ›  Temps extra : 2h  ›  Prêt en : 3h20min 

    1. Faites chauffer 3 c. à soupe de lait et délayez-y la café soluble. Fouettez les jaunes d'oeufs avec
      1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Faites chauffer le reste du lait, versez-le sur les jaunes en remuant, reversez dans la casserole et faites cuire à feu doux, toujours en remuant, mais sans atteindre l'ébullition.Retirez du feu lorsque la crème nappe la cuillère. Incorporez le café, faites refroidir vite, versez en sorbetière et laissez prendre.
    2. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Beurrez une plaque à pâtisserie. Étalez la pâte sablée et découpez-y un disque de 24 cm de diamètre. Déposez-le sur la plaque, piquez-le à la fourchette, enfournez 20 min. Laissez refroidir.
    3. Fouettez la crème à 35% jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Percez le fond des petits choux et garnissez-les de crème fouettée.
    4. Versez le reste du sucre dans une petite casserole, ajoutez 1 c. à soupe d'eau. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel blond. Retirez du feu. Trempez le fond des petits choux dans le caramel et collez-les les uns à côté des autres autour du fond de pâte.
    5. Au moment de servir, déposez une belle couche de crème glacée au café au centre du saint-honoré. Lissez-la puis garnissez-la avec le reste de crème fouettée.

    Variante

    Vous pouvez remplacer la crème glacée au café par de la crème glacée au chocolat, de la mousse au chocolat ou de la crème Chantilly piquée de fraises.

    Conseil

    Piquetez la crème fouettée de grains de café à la liqueur.

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