Pâtes au poivre et au saumon fumé
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45 minutes
L'aneth est présent dans cette recette et se marie à merveille avec le saumon fumé.
MARBALET
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Ingrédients
Portions: 8
- 4 tasses de crème 35%
- 1 tasse de jus de palourdes
- 1 tasse de vin blanc sec
- 6 gousses d'ail
- 2 c. à thé de grains de poivre entiers
- 2 c. à soupe d'aneth frais, haché
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3/4 tasse de parmesan râpé
- 1 lb de cheveux d'ange
- 2 c. à thé de sel
- 225 g ounces de saumon fumé
- 1 tasse de crème 35%
- 1 tasse de crème sure
- 4 branches d'aneth frais
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 30min ›
Prêt en : 45min
- Dans une grande casserole, faire réduire 4 tasses de crème 35% à petits bouillons jusqu'à ce qu'il n'en reste que la moitié.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le jus de palourdes, le vin, l'ail, les grains de poivre, le sel, 2 c. à soupe d'aneth et le vinaigre. Laisser réduire de moitié, à bouillons assez forts. Filtrer et jeter l'ail et les grains de poivre. Ajouter la réduction de vin dans la casserole de crème. Mettre de côté.
- Avec un batteur électrique, fouetter 1 tasse de crème en pics mous. Ajouter la crème sure et fouetter jusqu'à homogénéité.
- Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter et passer sous l'eau froide pour interrompre la cuisson.
- Dans une grande poêle, porter la crème au vin à ébullition, puis y ajouter le parmesan et fouetter jusqu'à homogénéité. La sauce continuera de réduire rapidement. Ajouter les pâtes dans la poêle et bien les enrober de sauce. Diviser entre 4 assiettes et garnir chacune de 1/4 du saumon fumé, d'une cuillerée de crème sure fouettée et d'une branche d'aneth.
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