Pâtes au poivre et au saumon fumé

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 45min 

1. Dans une grande casserole, faire réduire 4 tasses de crème 35% à petits bouillons jusqu'à ce qu'il n'en reste que la moitié.
2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger le jus de palourdes, le vin, l'ail, les grains de poivre, le sel, 2 c. à soupe d'aneth et le vinaigre. Laisser réduire de moitié, à bouillons assez forts. Filtrer et jeter l'ail et les grains de poivre. Ajouter la réduction de vin dans la casserole de crème. Mettre de côté.
3. Avec un batteur électrique, fouetter 1 tasse de crème en pics mous. Ajouter la crème sure et fouetter jusqu'à homogénéité.
4. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante légèrement salée. Égoutter et passer sous l'eau froide pour interrompre la cuisson.
5. Dans une grande poêle, porter la crème au vin à ébullition, puis y ajouter le parmesan et fouetter jusqu'à homogénéité. La sauce continuera de réduire rapidement. Ajouter les pâtes dans la poêle et bien les enrober de sauce. Diviser entre 4 assiettes et garnir chacune de 1/4 du saumon fumé, d'une cuillerée de crème sure fouettée et d'une branche d'aneth.