Bouillon de volaille
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1 heure 15 minutes
Ce bouillon, préparé avec les restes d'un poulet rôti, constituera une excellente base de soupe, de liquide de cuisson ou de sauce.
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 carcasse de poulet, en morceaux
- 1 oignon, en quartiers
- 1 grosse carotte, en tronçons
- 1 branche de céleri, en tronçons
- 1 grosse feuille de laurier
- 3 grains de poivre noir
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 1h ›
Prêt en : 1h15min
- Dans une grande casserole, combiner les morceaux de carcasse, les légumes, la feuille de laurier et le poivre. Couvrir de 8 tasses d'eau.
- Porter à ébullition à feu vif, en retirant l'écume à mesure qu'elle se forme en surface. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser frémir 1 heure à feu doux.
- Filtrer le bouillon au-dessus d'un bol. Jeter les os et les légumes. Pour utilisation immédiate, retirer la graisse qui remonte en surface à l'aide d'une cuillère. Sinon, laisser refroidir, la graisse remontera en surface et se solidifiera.
