Veau Marsala classique

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    Cette recette a été modifiée d'après une recette qui me vient d'un restaurant en Italie. J'ai remplacé le bouillon de veau par un mélange de bouillon de bœuf et de bouillon de poulet. Des médaillons de porc peuvent aussi remplacer les médaillons de veau.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 lb de médaillons de veau
    • 1 tasse de farine tout usage
    • 1 pincée de sel et de poivre
    • 1 grosse échalote française, émincée
    • 1 lb de champignons frais, tranchés
    • 1 tasse de Marsala sec
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
    • 1 tasse de bouillon de bœuf faible en sodium
    • 2 c. à soupe de beurre non-salé

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 35min 

    1. Préchauffer le four à 250°F (120°C).
    2. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Enrober légèrement de farine les médaillons de veau, saler et poivrer. Cuire dans la poêle environ 5 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 160°F (70°C). Retirer de la poêle, mettre dans un plat recouvert de papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé jusqu'au moment de servir.
    3. Chauffer l'huile qui reste à feu moyen-doux et faire revenir l'échalote et les champignons en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Quand l'échalote est tendre, augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le Marsala et l'ail. Cuire en brassant, jusqu'à épaississement. Ajouter le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il reste seulement 1/4 tasse de liquide environ. Retirer du feu et incorporer le beurre, en fouettant jusqu'à ce qu'il fonde. Servir sur le veau.

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