Soupe au pistou express

À propos de cette recette: Riche en légumes et en légumineuses, cette fameuse soupe provençale assure un généreux apport de phytocomposants protecteurs. Mais c'est le pistou, à base de basilic, d'ail et d'huile d'olive, qui lui donne son inimitable parfum. Pour rester dans le terroir, servez-la avec une fougasse aux olives.

Éric Jouan

Ingrédients

Portions: 4 

  • 5 tasses de bouillon de légumes
  • 2 petits poireaux finement émincés
  • 3 carottes coupées en petits dés
  • 2 courgettes coupées en demi-rondelles
  • 1 conserve de 398 ml de tomates en dés
  • 200 g de haricots verts très fins coupés en morceaux¸
  • 1 2/3 tasse de flageolets en conserve, rincés et égouttés
  • 100 g de vermicelles (1/4 paquet de 450 g)
  • 1/2 tasse de parmesan en copeaux
  • sel, poivre
  • Pour le pistou
  • les feuilles de 1⁄2 bouquet de basilic
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 petite tomate pelée, épépinée et coupée en dés
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Étapes de préparation

Préparation : 20min  ›  Cuisson : 35min  ›  Prêt en : 55min 

  1. Versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez les poireaux, les carottes, les courgettes, les tomates et leur jus. Portez à ébullition. Baissez le feu et couvrez. Laissez frémir 20 min.
  2. Ajoutez les haricots verts et les flageolets. Salez légèrement et poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min après la reprise de l'ébullition. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire 5 min environ, en fonction des indications figurant sur l'emballage des pâtes.
  3. Pendant ce temps, préparez le pistou. Mixez les feuilles de basilic avec l'ail et la tomate par impulsions successives, puis versez l'huile en filet en mixant à vitesse lente jusqu'à homogénéité.
  4. Au moment de servir, taillez le parmesan en fins copeaux au couteau économe. Répartissez- les sur la soupe et servez sans attendre, accompagné de pistou: chacun en ajoutera à son gré.

Conseil du chef

Si vous avez le temps, préparez le pistou à l'ancienne en pilant les ingrédients dans un mortier: il sera encore meilleur!

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