Œufs bénédictine au saumon fumé

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    Du saumon fumé et du pain de seigle donnent du mordant aux traditionnels œufs bénédictine. La sauce peut être préparée jusqu’à une heure d’avance et gardée à température de la pièce pour n’être réchauffée qu’au moment de servir. Réchauffer au bain-marie


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    Ingrédients
    Portions: 8 

    • 3/4 tasse de yogourt nature faible en gras
    • 2 c. à thé de jus de citron
    • 3 jaunes d’œufs
    • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
    • 1/4 c. à thé de sel
    • 1/4 c. à thé de sucre
    • 1 pincée de poivre noir
    • 1 soupçon de sauce Tabasco
    • 8 œufs
    • 8 tranches de pain de seigle
    • 1 tasse (250 g) de saumon fumé coupé en fines tranches
    • 1 c. à soupe de persil frais haché
    • 1 c. à thé de câpres

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 50min 

    1. Préparer la sauce : Dans le compartiment supérieur d’un bain-marie bouillonnant, fouetter ensemble le yogourt, le jus de citron, les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel, le sucre, le poivre et la sauce Tabasco. Cuire en fouettant constamment de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour couvrir le dos d’une cuillère qu’on y trempe.
    2. Dans une grande casserole d’eau, porter 8 tasses d’eau salée à ébullition. Craquer minutieusement les œufs au-dessus de l’eau bouillonnante; quand tous les œufs sont dans l’eau, baisser à feu moyen. Quand les œufs flottent à la surface, les retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée; laisser égoutter quelques secondes.
    3. Pour assembler le plat : Passer les tranches de pain au grille-pain et les déposer dans les assiettes chaudes. Étendre une tranche de saumon sur chaque tranche de pain, puis un œuf poché. Arroser de sauce au yogourt et garnir de câpres et de persil.

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