Confiture de fraises pas ordinaire

Étapes de préparation
Préparation : 40min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 1h 

1. Mettre les fraises, les piments, le jus de citron et la pectine dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Ajouter le sucre et brasser jusqu'à dissolution. Laisser bouillir encore 1 minute.
2. Stériliser les pots, les couvercles et les anneaux dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Mettre la confiture dans les pots, en laissant 1/4 po d'espace dans le haut. Passer un couteau ou une fine spatule stérilisés sur les bords intérieurs des pots pour évacuer les bulles d'air. Essuyer le rebord des pots avec un papier essuie-tout pour enlever tout résidu de confiture. Mettre les couvercles et les anneaux.
3. Placer une grille dans le fond d'une grande casserole à moitié remplie d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis, avec des pinces, y déposer les pots, debout, en laissant 2 po d'espace entre chacun. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour arriver à 1 po du haut des pots. Porter à vive ébullition, couvrir la casserole et laisser bouillir 10 minutes.
4. Avec des pinces, retirer les pots de la casserole et les placer sur un linge ou une surface en bois, à plusieurs po d'intervalle. Laisser refroidir ainsi toute une nuit. Une fois froids, appuyer sur les couvercles avec un doigt, pour s'assurer qu'ils sont bien scellés (le couvercle ne doit pas bouger du tout). Conserver dans un endroit sombre et frais.