Pain italien alligator

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 20min  ›  Temps extra : 30min levée  ›  Prêt en : 1h20min 

1. Mettre l'eau, la farine, le gluten, le sel et la levure dans une machine à pain et démarrer au cycle Pâte. La pâte devrait tourner en se détachant facilement des parois; ajouter plus de farine ou d'eau si nécessaire afin que la pâte ne soit ni trop collante, ni trop sèche. Une fois le cycle terminé, abaisser la pâte et la transférer sur une surface légèrement farinée.
2. Graisser une plaque à biscuits ou la tapisser de papier parchemin. Rouler la pâte en un carré de 3/4 po d'épaisseur et le diviser en 4 carrés. Rouler 3 morceaux sur eux-mêmes, en de petites bûches et les aligner les unes derrière les autres, sur la plaque, couture vers le bas. Les extrémités des bûches devraient à peine se toucher (il faut garder à l'esprit que le tout gonflera et doublera de volume).
3. Les mains légèrement graissées, façonner la pâte comme s'il s'agissait d'argile. Allonger la bûche servant de queue, l'incurver légèrement et la faire se terminer en pointe. Faire une incision horizontale dans la première bûche, pour ouvrir la bouche de l'alligator et la maintenir ouverte en y plaçant un morceau de papier d'aluminium graissé.
4. Dans le carré de pâte restant, mettre de côté un petit morceau pour faire les globes des yeux. Avec le reste, former 4 bûches pour faire les pattes. Aplatir une extrémité de chaque bûche et glisser cette extrémité sous le corps de l'alligator. Incurver légèrement les pattes et faire quelques incisions au bout de chacune pour les griffes. Avec des ciseaux, faire de petites incisions un peu partout sur la pâte (pour créer la peau de l'alligator). Faire les globes des yeux et y enfoncer un raisin sec. Coller sur la tête de l'alligator.
5. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Battre l'œuf avec 1 c. à soupe d'eau chaude dans un petit bol.
6. Laisser l'alligator gonfler dans un endroit chaud, environ 30 minutes (un doigt légèrement enfoncé sur le côté de la pâte devrait laisser une marque; si la pâte reprend sa forme, elle doit encore lever un peu). Badigeonner délicatement la pâte avec le mélange œuf-eau et faire cuire au four jusqu'à ce que l'alligator soit doré, environ 20 minutes. Retirer de la plaque et transférer sur une grille. Attendre que la pain soit froid pour retirer le papier d'aluminium de la bouche.