Petits gâteaux Maharani
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4 heures 30 minutes
Portant le nom d'une reine de l'Inde, ces petits gâteaux à la noix de coco avec une costarde citron-cari et un glaçage au basilic sucré laisseront vos invités bouche bée et ravis. Sucrés et exotiques, ils sont aussi ravissants. Ils sont un peu longs à faire, mais en valent largement la peine. On peut les préparer la veille puisque la costarde et la glaçage doivent être conservés au frais.
mkecupcakequeen
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Ingrédients
Portions: 24
- Glaçage sucré au basilic :
- 1 1/2 tasse de crème 35%
- 1 bouquet de basilic frais, lavé et séché
- Costarde citron-cari :
- 1 tasse de sucre
- 2 œufs, légèrement battus
- 2 c. à soupe de poudre de cari doux
- 3/4 tasse de jus de citron frais
- 3 citrons zestés
- 1/4 tasse de beurre non-salé, fondu
- Gâteaux à la noix de coco :
- 1 pqt (515 g) de mélange à gâteau blanc
- 1 tasse de noix de coco sucrée, râpée
- 1 1/4 tasse d'eau
- 3 œufs
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 2 c. à soupe d'extrait de noix de coco
- Autres :
- 6 tasses de sucre à glacer, divisé
- 1/2 bloc (250 g) de fromage à la crème, ramolli
- 1 c. à soupe de dragées argentées, décoratives
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 20min ›
Temps extra : 3h40min refroidissement ›
Prêt en : 4h30min
- Pour faire le glaçage, faire chauffer le crème dans une casserole, sans faire bouillir. Éteindre le feu et ajouter le basilic avec les queues. Laisser reposer 1 heure. Réfrigérer 3 heures ou toute une nuit. Passer au tamis et jeter le basilic.
- Pendant ce temps, préparer la costarde citron-cari. Dans un grand bol (elle doublera de volume en cuisant) allant au micro-ondes, fouetter ensemble le sucre, 2 œufs et la poudre de cari jusqu'à onctuosité. Incorporer le jus de citron, le zeste de citron et le beurre. Chauffer au micro-ondes, en brassant à chaque 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en métal. Passer le mélange au tamis et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le mélange prenne. Il aura la texture d'un pouding mou.
- Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser 24 moules à muffins de moules en papier.
- Dans un grand bol, mélanger le mélange à gâteau et la noix de coco. Ajouter l'eau, 3 œufs, l'huile végétale et l'extrait de noix de coco (pour une texture ultra légère, séparer les blancs et les jaunes et battre les blancs en pics moyennement fermes. En pliant à la spatule, incorporer délicatement les blancs aux autres ingrédients).
- Remplir les moules de ce mélange, en remplissant aux 2/3. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
- Dans un bol froid, fouetter la crème au basilic et 3 tasses de sucre à glacer en pics fermes. Réfrigérer.
- Dans un autre bol, foutter le fromage à la crème et 3 tasses de sucre à glacer, jusqu'à onctuosité. Incorporer délicatement la crème fouettée froide, en pliant à la spatule.
- Pour décorer, étendre 1 c. à soupe de costarde citronnée sur le dessus de chaque petit gâteau, suivie d'une cuillerée de crème fouettée au basilic. Saupoudrer de dragées.
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