Tilapia olives et fines herbes
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1 heure
Un classique provençal revisité. Servir sur du riz.
Gibson
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Ingrédients
Portions: 3
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée
- 3 filets (120 g) de tilapia
- 1 c. à soupe d'assaisonnements à la créole
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de sel casher
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- le jus de 1/2 lime
- 1 c. à soupe de beurre
- 3 gousses d'ail émincées
- 1/2 tasse d'oignon jaune, haché
- 1 gros piment Anaheim épépiné et haché
- 4 tomates italiennes, hachées
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 conserve (120 g) d'olives noires, tranchées
- 1/4 c. à thé de cumin moulu
- 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
- 1/2 c. à thé d'origan séché
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de sel casher
- 1 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 30min ›
Prêt en : 1h
- Préchauffer le four à 350°F (175°C).
- Graisser un plat de 9x13 po allant au four, avec la moitié de l'huile d'olive. Passer les filets de tilapia dans l'huile, des deux côtés. Saupoudrer d'épices créoles, de 1 c. à thé de poivre, de 1 c. à thé de sel et de coriandre. Arroser les filets de jus de lime et de l'huile qui reste; mettre de côté.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Y mettre l'ail, l'oignon et le piment Anaheim. Cuire en brassant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement brun sur les bords, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire 3 minutes de plus. Verser le vin dans la casserole et laisser mijoter 1 minute, en brassant constamment. Ajouter le bouillon de poulet et les olives, assaisonner de cumin, de poivre de cayenne, d'origan, de 1 c. à thé de poivre, de 1 c. à thé de sel, de flocons de piment et de sauce Worcestershire. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 20 minutes.
- Cuire le poisson au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement à la fourchette. Servir avec quelques cuillerées de sauce par-dessus.
