Salade de riz fruitée au magret de canard

    Tendres et savoureux, les magrets de canard adorent les alliances sucrées-salées: cette salade raffinée, qui mêle goûts et textures, les met superbement en valeur! En outre, quand ils sont débarrassés de leur peau grasse, leur chair est remarquablement maigre.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 1/3 tasse de riz basmati et sauvage mélangés
    • 2 magrets de canard de 200 g chacun
    • 2 c. à thé d'huile de tournesol
    • 125 g de champignons de Paris émincés
    • 125 g de shiitakés émincés
    • 3 oranges
    • 1 conserve de 199 ml de châtaignes d'eau égouttées et finement émincées
    • 1 tasse de mâche
    • les graines de 1 pomme grenade
    • gros sel
    • Pour la sauce miel-gingembre
    • 2 c. à soupe de racine de gingembre fraîchement râpée
    • 1 c. à thé de moutarde forte
    • 2 c. à thé de miel liquide
    • 1 1⁄2 c. à soupe d'huile de noix
    • 1 c. à thé de vinaigre de vin
    • sel, poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 15min  ›  Prêt en : 45min 

    1. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée selon les indications figurant sur l'emballage, 15 min environ. Égouttez-le bien, puis mettez-le dans un bol.
    2. Pendant ce temps, quadrillez la peau des magrets de canard au couteau. Faites-les griller sur un grill bien chaud 4 min côté peau, puis 2 min côté chair. Posez-les sur une planche à découper et couvrez-les d'aluminium. Jetez la graisse de cuisson. Huilez le grill au pinceau avec la moitié de l'huile. Faites-y cuire les champignons de Paris 3 à 5 min, en les retournant souvent. Transférez-les dans une assiette creuse. Recommencez cette opération avec le reste d'huile et les shiitakés.
    3. Râpez finement 1 c. à thé de zeste d'orange. Réservez-le pour la sauce. Pelez les oranges à vif, puis détachez les segments des membranes au couteau. Procédez au-dessus d'un bol pour recueillir le jus qui s'écoule et réservez-le pour la sauce.
    4. Ajoutez les champignons grillés, les quartiers d'orange, les châtaignes d'eau, la mâche et la moitié des graines de pomme grenade dans le bol.
    5. Préparez la sauce. Mélangez le gingembre, la moutarde, le miel, l'huile, le vinaigre, le zeste et le jus d'orange réservés dans un bol. Salez et poivrez. Versez le tiers de cette sauce dans le bol. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Enlevez la peau grasse des magrets, puis coupez-les en tranches fines. Disposez-les sur le dessus du bol, agrémentez du reste de graines de pomme grenade et nappez du reste de sauce. Servez aussitôt.

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