Salade de dinde, mesclun et mangue
25 minutes
D'une grande finesse, la vinaigrette à base d'huile de noisette et de vinaigre de framboise confère une délicate touche fruitée à cette salade riche en saveurs contrastées. Le filet de dinde est une viande très peu grasse. En choisissant du bacon maigre pour l'accompagner, vous garderez au plat toute sa légèreté.
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 10 fines tranches (100 g) de filet de bacon fumé
- 1 mangue mûre à point
- 2 ½ tasses de mesclun lavé et essoré
- 1 conserve de 425 ml de flageolets au naturel égouttés et rincés
- 150 g de petits champignons de Paris émincés
- 200 g de filet de dinde cuit émincé en fines lanières
- Pour la vinaigrette framboisée
- 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
- 3 c. à soupe d'huile de noisette
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 5min ›
Prêt en : 25min
- Faites griller les tranches de bacon ou de poitrine à sec dans une poêle antiadhésive, 4 à 5 min à feu moyen à vif, en les retournant à mi-cuisson et en veillant à ne pas les laisser brûler. Transférez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en lamelles.
- Épluchez la mangue, puis détaillez-la en lamelles en tournant autour du noyau. Disposez la mesclun dans un plat de service creux. Répartissez dessus les flageolets, les champignons, les lamelles de mangue et les lanières de dinde.
- Préparez la vinaigrette. Mélangez le vinaigre dans un bol avec du sel et du poivre. Émulsionnez avec les deux huiles, puis incorporez la moitié du persil. Répartissez régulièrement la sauce à la cuillère sur le contenu du plat. Parsemez du reste de persil et servez.
