Biryani à l’agneau

    (27)
    1 heure 25 minutes

    Préparer un biryani demande beaucoup de travail et de temps, mais cela en a toujours valu la peine. C’est un plat assez festif, je le prépare donc habituellement lors de partys et de rassemblements.


    26 utilisateurs ont fait cette recette.

    Ingrédients
    Portions: 8 

    • Pour le mélange de viande
    • 1/4 tasse d’huile à cuisson
    • 8 clous de girofle
    • 4 gousses de cardamome
    • 4 bâtons de cannelle
    • 4 gros oignons, tranchés finement
    • 1 c. à soupe de pâte d’ail
    • 1 c. à soupe de pâte de gingembre
    • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
    • 3 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
    • 1 lb de côtelettes d’agneau
    • Sel au goût
    • 3 tomates, hachées
    • 4 petits piments verts, coupés en moitiés sur la longueur
    • 2 c. à thé de poivre rouge moulu
    • 2 c. à soupe de yogourt nature
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • Pour le riz
    • 2-1/2 tasses de riz basmati
    • 7-1/2 tasses d’eau
    • 1 c. à thé de sel
    • Autres
    • 1 c. à soupe d’huile végétale
    • 1 oignon, tranché finement
    • 1/2 c. à thé de safran
    • 2 c. à soupe de lait chaud

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 1h  ›  Prêt en : 1h25min 

    1. Placer le riz basmati dans un contenant et le couvrir d’eau froide; laisser reposer 30 minutes et égoutter.
    2. Préparer la viande : chauffer ¼ tasse d’huile dans une poêle à feu moyen : y frire les clous de girofle, les gousses de cardamome et les bâtons de cannelle jusqu’à ce qu’ils embaument, environ 1 minute. Ajouter l’oignon; cuire en brassant jusqu’à ce qu’il brunisse, environ 5 minutes. Ajouter les pâtes d’ail et de gingembre; cuire jusqu’à ce qu’ils embaument, environ une minute. Saupoudrer la coriandre et la menthe sur le dessus et cuire encore 1 minute.
    3. Ajouter les côtelettes d’agneau; assaisonner de sel. Cuire en brassant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit cuite, environ 20 minutes.
    4. Incorporer les tomates, le piment vert et le poivre rouge; cuire encore jusqu’à ce que l’huile se sépare de la sauce, environ 10 minutes. Ajouter le yogourt et le jus de citron; couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 15 minutes. Ajouter de l’eau au besoin afin d’éviter que le mélange ne s’assèche et ne colle.
    5. Préparer le riz : dans une casserole, combiner le riz, les 7-1/2 tasses d’eau et 1 c. à thé de sel; porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, de 10 à 15 minutes; égoutter l’excès d’eau.
    6. Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une petite poêle; y faire brunir l’oignon.
    7. Étendre la moitié du riz au fond d’une casserole profonde à couvercle. Étendre le mélange d’agneau sur le riz. Étendre l’oignon frit par-dessus le mélange d’agneau puis terminer en étendant le reste de riz par-dessus. Combiner le lait chaud et le safran et verser le mélange sur le riz. Couvrir et placer la casserole sur le rond à feu doux et cuire jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 15 minutes.

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