Salade de couscous aux fruits

    (1)
    1 heure 25 minutes

    Le couscous est très simple à préparer, en plus d'être très versatile. Cette salade complète est garnie de pois chiches, pistaches, oranges et dattes.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 tasse de couscous
    • 300 ml de bouillon de légumes
    • 2 oranges
    • 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
    • 3/4 tasse de dattes dénoyautées, émincées
    • 1/2 tasse de pistaches écalées non salées, hachées
    • 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
    • Pour la citronnette au paprika :
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • 1⁄2 c. à thé de zeste d'orange finement râpé
    • 1 c. à thé de paprika
    • sel et poivre au goût
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive

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    Étapes de préparation
    Préparation : 1h25min  ›  Prêt en : 1h25min 

    1. Mettre le couscous dans un bol. Porter le bouillon de légumes à ébullition puis verser sur le couscous; mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
    2. Pendant ce temps, préparer la citronnette en mélangeant le jus de citron, le zeste d'orange, le paprika, du sel et du poivre dans un bol; émulsionner avec l'huile.
    3. Égrainer le couscous à la fourchette en y incorporant peu à peu la citronnette.
    4. Peler les oranges à vif. Détacher les quartiers des membranes avec un couteau, puis recouper les quartiers en deux. Procéder au-dessus d'un bol pour recueillir le jus.
    5. Ajouter les oranges, leur jus, les pois chiches, les dattes, les pistaches et les deux tiers de la menthe au contenu du bol. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser reposer 1 heure à température de la pièce. Au moment de servir, garnir du reste de menthe.

    Variantes:

    Remplacez les dattes par des raisins secs et les pistaches par des pignons de pin. Pour un plat plus relevé, remplacez le paprika par 1 pincée de poivre de Cayenne et ajoutez 1 pincée de safran au bouillon avant de le faire bouillir.

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    j'adore cette recette je la fais souvent. Merci  -  30 déc. 2015  (Allrecipes France)

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