Pizza tomate, olives et œufs de caille

    Pizza tomate, olives et œufs de caille

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    2h10min


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    À propos de cette recette: La pizza fut longtemps le mets de base des habitants les plus pauvres du sud de l'Italie. Mais elle s'est enrichie au fil des siècles pour devenir un plat complet, riche en légumes et souvent bien pourvu en protéines animales (ici grâce aux œufs et au fromage de chèvre).

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 3 oignons coupés en fines rondelles (500 g en tout)
    • 3/4 tasse de coulis de tomates
    • 4 tomates coupées en dés
    • 2 branches de thym frais
    • 12 œufs de caille
    • 80 g de bûche de chèvre coupée en rondelles
    • 16 olives noires émincées
    • sel, poivre du moulin
    • Pour la pâte
    • 2 3/4 tasses de farine tamisée
    • 1 sachet (8 g) de levure sèche active
    • 2 pincées de sel
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive

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    Étapes de préparation
    Préparation : 1h30min  ›  Cuisson : 40min  ›  Prêt en : 2h10min 

    1. Préparez la pâte. Mélangez la farine avec la levure et le sel dans un bol. Creusez un puits au centre. Versez-y 1/3 tasse d'eau tiède environ et l'huile. Mélangez, puis pétrissez la pâte 5 min sur le plan de travail fariné. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1 h à température ambiante dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air: la pâte doit doubler de volume.
    2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 1⁄2 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre 10 min à feu doux en remuant. Salez et poivrez. Arrosez avec 1/3 tasse d'eau. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète.
    3. Préchauffez le four à 400°F (200°C). Huilez légèrement la plaque du four au pinceau. Déposez la pâte dessus. Donnez-lui la forme d'un grand rectangle en l'aplatissant avec les doigts. Repliez légèrement les bords tout autour et piquez-les à la fourchette.
    4. Étalez le coulis de tomates sur la pâte. Répartissez les oignons dessus. Faites de même avec les dés de tomate, puis effeuillez le thym. Cassez les œufs de caille un par un entre les tomates, à intervalles réguliers. Ajoutez les rondelles de chèvre. Parsemez d'olives noires.
    5. Enfournez pour 25 à 30 min: les bords de la pizza doivent prendre une jolie couleur dorée.

    Conseil du chef

    Évitez les pâtes à pizza préétalées, riches en graisses végétales hydrogénées.

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