Tarte tatin divine

Étapes de préparation
Préparation : 25min  ›  Cuisson : 50min  ›  Temps extra : 1h réfrigération  ›  Prêt en : 2h15min 

Préparer la pâte brisée:

1. Dans un bol, mélanger la farine et 3 c. à soupe de sucre; ajouter le beurre en dés et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte, d'une fourchette ou encore des mains. Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau, au besoin, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse. Ne pas travailler la pâte excessivement.
2. Emballer la pâte dans de la pellicule plastique et mettre au froid une heure.

Préparer la garniture de la tarte:

3. Préchauffer le four à 425ºF (225ºC).
4. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et 3/4 tasse de sucre à feu moyen jusqu'à ébullition. Brasser occasionnellement et laisser frémir jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
5. Pendant ce temps, rouler la pâte en un disque de 22cm de diamètre. Réserver.
6. Verser rapidement le caramel dans un moule à gâteau rond de 20 cm. À défaut d'un moule à gâteau, une poêle en acier inoxydable allant au four fait aussi l'affaire.
7. Disposer les tranches de pommes sur le caramel en les serrant bien les une contre les autres.
8. Déposer l'abaisse de pâte sur les pommes en prenant soin de sceller les bords du moule.
9. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
10. Sortir la tarte du four et la retourner rapidement dans un plat allant au four. Faire caraméliser la face des pommes sous le grill environ 10 minutes. Servir immédiatement.

Présentation suggérée:

Servez avec de la glace à la vanille.

À boire avec ce plat:

Un Riesling bien frais se marie à merveille avec cette tarte. Aussi, une bière aux fruits comme une Kriek ou encore une bière aux cassis rehausse la saveur des pommes.