Muffins santé aux courgettes
À partir d'une recette de pain au zucchini que j'ai complètement modifiée, j'ai créé ces délicieux muffins que je peux déguster sans remords, et surtout sans maux de ventre.
Ingrédients
Donne: 12 muffins
- 2 œufs
- 1/4 de tasse de sirop d'érable
- 6 c. à table d'huile de canola, tournesol ou soya
- 1 tasse de zucchinis râpés
- 1 c. à thé de zeste de citron
- 1/2 tasse de dattes coupées en 6
- 1/2 tasse de pacanes hachées grossièrement
- 1 1/3 tasse de farine d'épeautre
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de soda à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à table de gingembre cristallisé haché finement
- une pincée de coriandre moulue
Étapes de préparation
Préparation : 25min ›
Cuisson : 25min ›
Prêt en : 50min
- Chauffer le four à 375°F (190°C).
- Dans un bol, battre les œufs et ajouter graduellement l'huile et le sirop d'érable.
- Ajouter le zucchini, le zeste de citron, les dattes et les pacanes.
- Mélanger les ingrédients secs et les ajouter au premier mélange.
- Verser dans des moules à muffins graissés et cuire à 375°F (190°C) pendant 5 minutes.
- Diminuer la température à 350°F (180°C) et cuire encore 20 minutes.
- Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.
- Comme ces muffins sont peu sucrés, il est préférable de les conserver au réfrigérateur, dans du papier d'aluminium.
Recettes similaires
Recettes consultées récemment
Commentaires et notations
Moyenne des notations :
(3)
Commentaires en français (3)
Bonjour, Peut-on remplacer la farine d'épeautre par de la farine de blé? - 25 août 2014
Je le fait en pain et le sucre avec un demi-shooter de bourbon! Excellente recette! - 27 janv. 2015
De la farine d’épautre, c’est une farine de blé ancien qui est non transformée, je n’ai pas essayé encore la recette, je vais juste changer l’huile par yogourt - 14 mars 2018