Pâtes carbonara aux légumes
35 minutes
Une variation sur le thème des pâtes carbonara. Celles-ci sont préparées avec de la pancetta et garnies de poireaux et de petits pois.
Éric Jouan
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Ingrédients
Portions: 4
- 85 g de pancetta, en tranches
- 1 c. à thé de gros sel
- 2 poireaux finement émincés
- 300 g de tagliatelles
- 1 ⅓ tasse de petits pois surgelés
- 1/4 tasse de crème 15%
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 4 jaunes d'œufs
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 15min ›
Prêt en : 35min
- Faire griller les tranches de pancetta à sec dans une poêle antiadhésive à feu vif 30-60 secondes. Essorer sur du papier essuie-tout, laisser refroidir puis émietter.
- Porter une grande casserole d'eau additionnée de gros sel à ébullition et y faire blanchir les poireaux 3 minutes; retirer de l'eau à l'aide d'une cuillère trouée et réserver.
- Dans l'eau encore bouillante, plonger les tagliatelles; cuire en suivant les indications figurant sur l'emballage. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois dans la casserole.
- Pendant ce temps, mettre les poireaux blanchis dans une casserole avec la crème et porter à frémissements; laisser mijoter 3 minutes en remuant, puis retirer du feu.
- Égoutter les tagliatelles et les petits pois et les mélanger aussitôt avec les poireaux à la crème et le persil.
- Servir les pâtes saupoudrées de parmesan et garnies de morceaux de pancetta. Poser 1 jaune d'œuf sur chaque assiette.
