Risotto aux champignons

    Risotto aux champignons

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    1h20min


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    À propos de cette recette: Le risotto aux champignons se sert aussi bien en accompagnement qu'en plat principal. N'hésitez pas à varier les types de champignons, sauvages ou non, selon vos goûts et la saison.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1/2 tasse de cèpes déshydratés
    • 2 tasses d'eau très chaude
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 gros oignon haché
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • 2 tasses de riz à risotto
    • 6 tasses de champignons de Paris émincés
    • 1/3 tasse de vin blanc sec
    • 4 tasses de bouillon de légumes chaud
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 1/4 tasse de parmesan râpé
    • 2 c. à soupe de persil plat ciselé

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    Étapes de préparation
    Préparation : 55min  ›  Cuisson : 25min  ›  Prêt en : 1h20min 

    1. Mettre les cèpes déshydratés dans un bol, les couvrir de 2 tasses d'eau chaude et laisser gonfler 30 minutes.
    2. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen; y faire suer l'oignon et l'ail 2-3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter le riz et remuer 1 minute pour l'enrober d'huile. Incorporer les champignons de Paris et faire suer le tout 3-4 minutes.
    3. Arroser de vin blanc sec et d'une louche de bouillon, puis mélanger. Dès que le liquide est absorbé, verser le reste de bouillon et mélanger. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 12 minutes environ sans remuer : tout le liquide doit être absorbé.
    4. Retirer les cèpes de leur liquide et passer celui-ci au tamis au-dessus d'un bol, pour éliminer les impuretés. Ajouter le liquide tamisé au risotto et mélanger délicatement. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
    5. Ajouter les cèpes, mélanger délicatement et laisser réchauffer quelques minutes.
    6. Retirer du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Garnir de persil et servir.
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