Salade fraîcheur au quinoa, pamplemousse, avocat et roquette
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35 minutes
Une fraîche combinaison de quinoa grillé, de roquette, de canneberges séchées, d'avocat et de pamplemousse dans une vinaigrette piquante. Un plat d'accompagnement léger.
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Ingrédients
Portions: 4
- 1 tasse de quinoa
- 4 tasses d'eau
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 tasse de canneberges séchées
- 1/4 tasse de jus de lime frais
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 2 c. à thé de miel
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 c. à thé de piment serrano émincé
- 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
- 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1 échalote française, émincée
- 1/2 tasse de roquette
- 1 pincée de sel et de poivre
- 4 tasses de jeunes feuilles de roquette lavées et asséchées
- 1 avocat pelé, dénoyauté, coupé en dés
- 1/2 pamplemousse pelé et coupé en quartiers
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 20min ›
Prêt en : 35min
- Dans une poêle à feu moyen, faire griller le quinoa à sec, jusqu’à ce qu’il soit odorant.
- Retirer du feu, rincer et égoutter au tamis. Porter l’eau à ébullition dans une casserole, ajouter le sel. Incorporer lentement le quinoa grillé. Cuire jusqu’à tendreté, de 15 à 20 minutes. Égoutter dans un tamis. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
- Dans un petit bol, mélanger les canneberges, le jus de lime, l’huile d’olive, le miel, l’ail, le piment serrano, la menthe, la coriandre, l’échalote et 1/2 tasse de roquette. Mettre ce mélange dans le bol, avec le quinoa. Saler et poivrer au goût. Mettre 1 tasse de jeunes feuilles de roquette dans chaque assiette et garnir de salade de quinoa, d’avocat et de pamplemousse.
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