Bouillon de viande
Recette de :
Elisabeth Glachant
La qualité et la saveur d‘un bouillon maison seront toujours supérieures à celles de bouillons préparés à partir de cubes ou de poudres déshydratées du commerce. D‘autant que vous pouvez maîtriser sa teneur en sel : vous rectifierez son assaisonnement en fonction de la recette dans laquelle vous l‘utiliserez.
Côtes d'agneau à l'orientale
Recette de :
Elisabeth Glachant
Subtilement relevée, cette recette est aussi équilibrée sur le plan nutritionnel, offrant notamment un bon apport en vitamines et minéraux. Elle est, de surcroît, simple à réaliser!
Pains pita à l'agneau harissa
Recette de :
Elisabeth Glachant
Pour un repas pris sur le pouce, ces sandwichs nord-africains sont idéaux et exaltent la saveur de l‘agneau grillé avec harissa, ail, herbes fraîches et gingembre.
Rouleaux d‘agneau aux prunes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Mêlée de crudités et de prunes rouges subtilement acidulées, la viande d‘agneau marinée, puis poêlée, est ici enveloppée de fines galettes de riz chinoises. Parfaits pour 4 personnes en plat principal, ces rouleaux hauts en saveur peuvent être servis en entrée, pour 8 convives, avec une salade de concombre.
Cassolettes aux rognons
Recette de :
Elisabeth Glachant
Léger et croustillant, le couvercle de pâte filo dissimule une fricassée goûteuse mariant des rognons et du romsteck à des carottes, des champignons et des aromates. Accompagnez de légumes nouveaux cuits à la vapeur (pois mange-tout, pommes de terre…).
Dhansak d'agneau aux lentilles
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce sont les épices, fraîchement réduites en poudre, qui donnent tout son caractère à cette recette indienne, traditionnellement accompagnée de riz au safran, de yogourt et de pains chapati.
Salade de bulgur à l'agneau
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans cette salade goûteuse, olives vertes, bulgur, poivron rouge et menthe fraîche composent avec le tendre agneau grillé – pour une belle harmonie de saveurs. La sauce parfumée aux agrumes ne contient pas d'huile, ce qui confère plus de légèreté à cette recette nourrissante et complète.
Salade d'agneau au blé complet
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les grains du blé complet possèdent une saveur noisetée et une texture presque fondante qui rappellent un peu celles du riz brun. Ils constituent une excellente base pour cette salade hautement nutritive, alliés à de l'agneau très tendre, des fèves germées, des tomates et des olives, le tout agrémenté de vinaigrette.
Mijoté d'agneau à l'orge perlé
Recette de :
Elisabeth Glachant
Viande tendre et goûteuse, orge perlé aux arômes de noisette et légumes bien croquants, ce mijoté est le plat complet par excellence. Des scones aux herbes parachevant ce menu très équilibré.
Mitonnée de foie au bacon
Recette de :
Elisabeth Glachant
Radicalement différente des mitonnées traditionnelles, celle-ci allie équilibre et richesse. Son goût s'en trouve relevé par les saveurs du bacon, de la moutarde à l'ancienne, de la sauge et des légumes. Accompagnez d'une simple salade croquante ou mélangée.
Curry d'agneau aux épinards
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans ce curry indien très raffiné, l'utilisation des épices se fait tout en délicatesse. Servi avec du riz basmati, du pain naan, un chutney de concombres et de tomates, il constitue un plat équilibré.
Soupe d'agneau
Recette de :
Elisabeth Glachant
Voici une manière très simple de cuisiner un collier d'agneau. Cette soupe très complète pourra être servie comme plat principal.
Navarin à l'aigre-douce
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le navarin est un ragoût d'agneau qui est fait à base d'épaule d'agneau et de légumes. Le nom navarin proviendrait de navet (la recette initiale en contenait sans doute). Ici la recette est faite sans navet mais pourquoi ne pas en rajouter si vous aimez cela?
Rognons d'agneau poêlés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les rognons sont très faciles à cuisiner et extrêmement savoureux. Dégustez-les avec un riz blanc ou avec des pâtes.
Brochettes de viande hachée
Recette de :
Elisabeth Glachant
Vous pouvez préparer des brochettes de légumes pour accompagner la viande et les faire cuire au gril également.
Foie d'agneau en brochettes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le foie d'agneau est particulièrement tendre. Il se cuisine poêlé ou en brochettes.
Oignons farcis à l'agneau et aux raisins
Recette de :
Éric Jouan
Les oignons ne sont pas seulement un condiment, ce sont des légumes à part entière qui fournissent des composants protecteurs pouvant aider l'organisme à lutter contre certains cancers et le protéger des maladies cardio-vasculaires. Alors, régalez-vous!
Poêlée d'agneau aux légumes
Recette de :
Éric Jouan
Dans ce plat aux accents subtilement exotiques, la viande d'agneau s'est gorgée des saveurs d'une marinade riche en arômes. Cuite rapidement dans une sauteuse ou un wok, elle reste tendre et moelleuse. Elle s'accompagne d'une généreuse garniture de légumes (courgettes, pommes de terre, petits pois et échalotes) pour un parfait équilibre gustatif et nutritionnel.
Kibbeh libanais
Recette de :
Éric Jouan
Les kibbeh – petites boulettes d'agneau haché et de boulgour relevées d'herbes et d'épices – sont toujours très appréciés pour leur côté convivial et leurs saveurs ensoleillées. Vous pouvez varier l'assaisonnement selon vos goûts et votre inspiration. Veillez simplement à bien dégraisser la viande pour que ce plat garde toute sa digestibilité. Servez-les dans des pains pitas, avec du tzatziki et une salade verte bien croquante.