recettes d'agneau (120)

Découvrez des recettes originales et authentiques de gigot, de côtelette, de collier, de carré ou d’épaule d’agneau. En ragoût, tajine, colombo, curry, navarin...

Essayez ces recettes d'agneau

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Agneau braisé, haricots verts et tomates

Recette de : SCARYLIZ

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J’ai été élevé avec cette recette délicieuse qui est la façon traditionnelle de préparer l’agneau en Grèce. L’agneau et l’oignon sont saisis dans l’huile d’olive puis cuits avec les haricots verts frais dans une sauce tomate et légèrement salés et poivrés. J’ai ajouté ma touche personnelle en mettant de la menthe fraîche.

Agneau Parmentier

Recette de : Elisabeth Glachant

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Dans cette version du hachis Parmentier traditionnel, la viande d'agneau hachée est mélangée à de nombreux légumes, dont des lentilles corail, pour une saveur et une texture inédites. Servez avec des petits pois natures.

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Agneau Stroganoff

Recette de : Éric Jouan

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L'adaptation de ce grand classique avec de l'agneau est une vraie réussite: cette viande tendre et moelleuse s'allie ici avec bonheur aux oignons et aux champignons, deux légumes pleins de vertus nutritionnelles. Quant aux tagliatelles, elles viennent équilibrer le plat en renforçant son apport glucidique: vos convives vont adorer! Servez avec une petite salade mesclun.

Agneau à la persane

Recette de : Éric Jouan

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Cette recette riche en saveurs est l'occasion d'un voyage culinaire aux portes de l'Orient! La souris d'agneau, un des meilleurs morceaux qui soient, est une viande maigre, goûteuse et très tendre. L'idéal pour ce plat où l'on trouve aussi des légumineuses (lentilles), des légumes frais et des fruits séchés: une diversité plaisante au palais et le garant d'un bon équilibre nutritionnel.

Bouillon de bœuf, de veau ou d'agneau

Recette de : Éric Jouan

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Pour réaliser un bouillon de viande, vous pouvez utiliser des os crus ou cuits, ainsi que tous vos restes de viande maigre. Supprimez le gras ou la peau qui restent avant de les ajouter au liquide. Pour obtenir un bouillon plus riche en goût, faites préalablement rôtir les os 40 min au four à 450°F (230°C).

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Bouillon de viande

Recette de : Elisabeth Glachant

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La qualité et la saveur d‘un bouillon maison seront toujours supérieures à celles de bouillons préparés à partir de cubes ou de poudres déshydratées du commerce. D‘autant que vous pouvez maîtriser sa teneur en sel : vous rectifierez son assaisonnement en fonction de la recette dans laquelle vous l‘utiliserez.

Boulettes d'agneau à la grecque

Recette de : Elisabeth Glachant

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Les boulettes s'accompagnent très bien de riz ou d'une salade mesclun accompagnée d'haricots rouges.

Brochettes d'agneau au riz

Recette de : Elisabeth Glachant

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Grâce à la marinade, ces brochettes sont particulièrement tendres et savoureuses. Elles le seront encore plus si vous laissez la viande macérer toute une nuit. Servez-les accompagnées d'une sauce au yogourt et au concombre parfumée d'herbes (menthe, persil).

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Brochettes d'agneau épicées et pitas

Recette de : Readers Digest

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Ces brochettes d’agneau épicées et grillées sont délicieuses servies dans des pitas chauds avec des crudités et une rafraîchissante sauce grecque au yogourt.

Brochettes de viande hachée

Recette de : Elisabeth Glachant

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Vous pouvez préparer des brochettes de légumes pour accompagner la viande et les faire cuire au gril également.

Brochettes de viande épicées à l’indienne

Recette de : Umaima Shafiq

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Cette recette tient son origine du Nord de l’Inde. Ma maman en fait très souvent, et elle ajuste la quantité d’épices en fonction des goûts et de la sensibilité de chacun. On peut déguster ces brochettes telles quelles ou alors dans une salade ou pour garnir un sandwich. S’il y a des restes, ils se congèlent très bien aussi !

Brochettes d’agneau au citron cuit au barbecue

Recette de : Marcus Hender

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Cette recette donne un agneau juteux et succulent cuit lentement sur les charbons de bois. Vous pouvez ajouter des poivrons et des oignons sur les brochettes.

Brochettes d’agneau et d’abricots secs (Afrique du Sud)

Recette de : BOEREWORS

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Les « sosaties » sont une recette traditionnelle de brochettes au BBQ originaire d’Afrique du Sud. Vous pouvez aussi utiliser du bœuf ou du gibier. Laisser les brochettes mariner toute une nuit pour plus de saveur.

Bœuf à la mode arabe et pain oriental

Recette de : Readers Digest

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Viande hachée, pignons de pin, épices et salade, tels sont les ingrédients de ce plat oriental sans prétention, servi avec des tortillas ou des pitas.

Carré d'agneau en croûte de moutarde

Recette de : JENNINE1980

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Un carré d'agneau juste saisi et recouvert d'un mélange de chapelure, moutarde de Dijon, ail et romarin, avant d'être rôti. Vous pouvez utiliser la même technique avec du boeuf ou du porc.

Carré d’agneau à la mijoteuse

Recette de : THEISRAELS

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Parfait pour un souper en amoureux, ces carrés d'agneau aux saveurs de romarin et de menthe vous séduiront.

Cassolettes aux rognons

Recette de : Elisabeth Glachant

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Léger et croustillant, le couvercle de pâte filo dissimule une fricassée goûteuse mariant des rognons et du romsteck à des carottes, des champignons et des aromates. Accompagnez de légumes nouveaux cuits à la vapeur (pois mange-tout, pommes de terre…).

Cervelles en gratin

Recette de : Elisabeth Glachant

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La cervelle d'agneau pèse environ 100 g, c'est un met très fin et qui est donc très recherché.

Chorba : soupe arabe au boulgour

Recette de : Elisabeth

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La menthe, la coriandre et le persil parfument agréablement cette soupe arabe délicieuse.

Colombo d’agneau

Recette de : christin2007

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Le colombo est un mélange d’épices, une sorte de curry originaire des Antilles. C’est très facile à faire et très goûteux. Pour un plat complet et équilibré, servez votre colombo avec des pommes de terre nature ou de la semoule.