Truites à la sauce hollandaise
Recette de :
Elisabeth Glachant
La sauce hollandaise met en valeur le fumet unique de la truite fraîche juste pochée à l'eau bouillante.
Salade de harengs
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le raifort, le carvi et l'aneth parfument cette salade d'origine danoise mariant des harengs doux à des pommes fruits, des pommes de terre nouvelles et des radis. Le lit de salades défend sa subtile amertume, quand la sauce au yogourt fait valoir son onctuosité… Une salade-repas très conviviale!
Espadon en salsa de tomates
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans cette salade colorée, le jus d'orange ajoute sa note rafraîchissante à la salsa épicée à base de tomates et de poivrons. L'espadon cuit très rapidement et la salsa peut se confectionner à l'avance : c'est donc un plat idéal lorsque vous manquez de temps!
Sardines fraîches à la marocaine
Recette de :
Elisabeth Glachant
Rapidement grillées, puis subtilement marinées, les sardines sont servies sur un lit de couscous, pois chiches et poivrons que rehaussent épices et aromates. Délicieux festival de saveurs ensoleillées, ce plat à déguster bien frais est idéal pour un repas d'été.
Steaks de thon à la niçoise
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les pommes de terre nouvelles à chair ferme sont idéales dans les salades : elles conservent une bonne tenue à la cuisson et ne s'écrasent pas quand on les mélange aux autres ingrédients.
Velouté de brocoli à la suédoise
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans cette recette très inventive, la saveur du saumon se mêle à celle de la pomme de terre pour former de petites galettes parfumées à l'aneth qui égayent un savoureux velouté de légumes verts.
Soupe de poisson et polenta au poivron
Recette de :
Elisabeth Glachant
Pour bien réussir cette recette à la saveur délicate, il est indispensable d'utiliser un fumet de poisson maison ou, à défaut, du fumet en conserve prêt à l'emploi. Vous pouvez préparer la polenta à l'avance et réchauffer la soupe au dernier moment, ce qui est très pratique lorsque des amis arrivent à l'improviste.
Chaudrée de morue piquante
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une foule de légumes variés donnent couleur et saveur à cette sympathique mitonnée. Le bouillon peut être préparé la veille et le poisson poché à la dernière minute, ce qui fait de cette recette une candidate idéale pour les dîners sains et légers.
Soupe de poisson fumé
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le contenu de vos placards peut réserver des trésors. Aditionnés de poireaux, de pommes de terre et d'herbes, harengs fumés et maïs en boîte font une délicieuse soupe de poissons. Servez avec de petits pains croustillants.
Truite aux haricots verts et pesto
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce plat, tout simple à réaliser, offre un mélange inhabituel d'ingrédients, pour un résultat savoureux. Servez-le avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre nouvelles à la vapeur.
Crème d'asperges au poisson blanc
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une recette originale de soupe de poisson et d'asperges parfaite pour être servie à un souper entre amis. La crème pourra être accompagnée de petits croûtons et de fromage râpé
Soupe de poisson moulinée
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette permet de cuisiner des morceaux de poisson tels que la tête et la queue et d'en utiliser leur saveur souvent peu reconnue. Le colinot est un jeune colin.
Crème de poisson
Recette de :
Elisabeth Glachant
Vous serez surpris par cette soupe onctueuse et facile à réaliser. Accompagnez cette recette de petits pains grillés au gruyère.
Tarama
Recette de :
Elisabeth Glachant
Voici une recette gourmande que vous pourrez servir en amuse-gueule tartinée sur des blinis, des croûtons de pain ou des morceaux de pita.
Harengs marinés à la suédoise
Recette de :
Elisabeth Glachant
Voici la meilleure façon de déguster le hareng, mariné avec des oignons. À déguster avec une tranche de pain grillé beurrée et une salade d'endives.
Petits choux au saumon fumé
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une recette facile à réaliser pour un repas de fête ou un repas entre amis. Elle changera du traditionnel saumon fumé servi avec des toasts grillés.
Bouchées aux deux fromages
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une recette raffinée et pleine de couleurs qui sera parfaite pour commencer un repas de fête ou pour être servie en apéritif.
Terrine de saumon, sauce à l'estragon
Recette de :
Elisabeth Glachant
Saumon et estragon se marient parfaitement ici. On peut toutefois très facilement remplacer le saumon par un autre poisson, comme de la lotte par exemple.
Pissaladière
Recette de :
Elisabeth Glachant
La pissaladière est une spécialité de la région niçoise qui se déguste froide. Un conseil, surtout ne faites pas cuire les oignons trop longtemps à la poêle, ils doivent finir leur cuisson au four.