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Poisson [X]

Recettes de poisson (433)

Cuisinez vos poissons au court-bouillon, en papillote, grillés, à la meunière ou en sauce. Trouvez ici des recettes de rillettes de maquereaux, de papillote de saumon, de bouillabaisse ou une recette originale pour morue, truite, thon, merlu, merlan, lieu, sole, sardine, hareng, colin etc...

Essayez ces recettes!

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«Paille et foin» au saumon fumé

Recette de : Readers Digest

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En Italie, cette combinaison de pâtes jaunes et de pâtes vertes a reçu le nom de « paille et foin » à cause de ses couleurs. Elle est particulièrement jolie servie avec une sauce au vin et de savoureuses lanières de saumon fumé.

Acras au cabillaud

Recette de : Francine32

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Ces acras sont un vrai régal et je trouve qu’ils sont originaux. Très souvent ces petites gourmandises créoles se préparent avec de la morue, mais je trouve que c’est meilleur avec du cabillaud. Je les sers soit en apéritif (dans ce cas je les fais assez petits) soit en plat principal avec des quartiers de lime, une salade verte et du pain croûté bien frais.

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Acras de morue

Recette de : Bruno

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Les acras sont des petites boulettes créoles salées qui se servent en général en entrée ou pour l'apéritif. Mais vous pouvez tout aussi bien les servir avec une belle salade verte pour un repas léger et équilibré.

Aiglefin au barbecue

Recette de : Selva

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Une recette très simple pour préparer du loup de mer au barbecue. Si le poisson est bien frais, le succès est assuré !

Aiglefin aux panais

Recette de : Elisabeth Glachant

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Un plat très léger qui pourra s'accompagner de riz.

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Antipasto au thon et aux légumes

Recette de : Karen

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Cette recette donne une grande quantité de nourriture. Je fais généralement des conserves et les offre en cadeaux de Noël. Un régal avec du bon pain et un verre de vin rouge.

Aumônières de saumon aux épinards

Recette de : Éric Jouan

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Parsemées de graines de sésame, ces craquantes aumônières de pâte filo renferment une délicieuse garniture au saumon. Ce poisson aux acides gras bénéfiques est ici associé à des pousses d'épinards et à des petits pois, mélangés à du fromage blanc pour plus de moelleux… et aucun excès de graisse! Servez avec une salade de mesclun.

Ballotins de sardines grillées au couscous

Recette de : Éric Jouan

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Riches en protéines, sels minéraux, vitamines antioxydantes et acides gras insaturés (surtout des oméga-3), les sardines sont un véritable trésor de bienfaits. Délicieuses grillées, elles sont ici associées à du couscous et à des tomates cerises: une alliance réussie!

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Bar à la chermoula

Recette de : Éric Jouan

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Le bar est un poisson d'exception, à chair fine, délicate et très digeste. Dans cette spectaculaire recette d'origine marocaine, le poisson est parfumé de chermoula – sauce relevée à base d'ail, de piment, de coriandre et d'épices douces – avant de cuire avec des légumes variés mêlés d'olives noires. Un régal à réserver pour les grandes occasions!

Bar noir en papillote

Recette de : Elisabeth Glachant

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Gardez toute la saveur et toutes les qualités nutritionnelles du poisson en le cuisinant en papillote.

Bar rayé au gros sel

Recette de : Elisabeth Glachant

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La cuisson au gros sel est l'une des techniques qui permet de conserver au mieux les saveurs des poissons. Servez-le nature ou avec une sauce hollandaise.

Bouchées au thon de Marie-Martine

Recette de : DanielleV

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Un amuse-gueule très simple à servir à l'heure de l'apéro. De plus, on peut le préparer à l'avance, soit le matin pour le servir avant le souper.

Bouchées aux deux fromages

Recette de : Elisabeth Glachant

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Une recette raffinée et pleine de couleurs qui sera parfaite pour commencer un repas de fête ou pour être servie en apéritif.

Bouillabaisse

Recette de : Mary Young

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La fameuse bouillabaisse de Marseille, à servir avec une tranche de pain grillé tout chaud, tartiné de rouille.

Bouillabaisse minute

Recette de : AMANDA1432

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Une recette toute simple et pourtant savoureuse. Cette version simplifiée de la bouillabaisse traditionnelle est si faible en gras que vous pouvez vous faire plaisir sans aucun remord.

Bouillon de poisson au persil

Recette de : Gérard Chenuet

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Cette recette est pratique car il n'est pas toujours facile de trouver des «cubes de bouillon» à base de poisson.

Bouillon de poisson classique

Recette de : SYLVIABC

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Vous pouvez utiliser ce bouillon de poisson pour vos soupes, sauces et risottos. N’utilisez jamais un poisson gras (par exemple : pas de saumon, de maquereau, de hareng ou de sardines). Tous les autres poissons peuvent plus ou moins convenir. Mais la sole, le turbot ou la barbue font un excellent bouillon. Si vous avez un doute, demandez à votre poissonnier.

Boulettes de poisson d’antan

Recette de : chefclaude

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Recette parfaite pour utiliser vos restes de poisson. Ma grand-mère nous les servait avec une sauce béchamel à l'ail.

Brandade légère

Recette de : Elisabeth Glachant

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Rien de tel qu'une brandade de morue! Et en plus cette recette est légère, vous n'avez donc plus d'excuse pour trouver la brandade trop bourrative.

Brochettes d'espadon aux courgettes grillées

Recette de : Éric Jouan

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Fine et ferme à la fois, la chair de l'espadon est idéale pour confectionner des brochettes car elle ne se délite pas à la cuisson. Elle est également très maigre, et bien pourvue en sels minéraux et en vitamines du groupe B. Marinée dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron aillé avant d'être grillée, c'est un régal! Servez ces brochettes avec du pain aux céréales pour compléter idéalement l'apport glucidique.