Poulet rôti à l'ail
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le poulet, farci de fromage de chèvre à l'ail et au thym, s'accompagne d'une sauce à base de crème d'ail.
Soupe de poulet au maïs doux
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette soupe chaleureuse ne doit pas sa consistance onctueuse à un quelconque ajout de crème! Bien équilibrée grâce aux pommes de terre, au poulet, au maïs et à l'estragon, elle peut être servie en plat principal lors d'un repas simple, suivie d'un fromage puis d'une salade de fruits.
Mousse de foies de poulet
Recette de :
Elisabeth Glachant
Un simple trait de cognac transforme cette mousse légère en entrée raffinée. Le fait de pocher les foies dans un bouillon de légumes au lieu de les poêler permet de préserver leurs saveurs essentielles, et l'usage de fromage blanc et non de beurre limite la teneur en lipides saturés. Servez avec des tranches de pain au pavot grillées.
Croquettes de poulet vietnamiennes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette est inspirée d'une spécialité vietnamienne dans laquelle les croquettes sont frites à l'huile. Dans cette version, plus légère, elles sont pochées dans un bouillon bien relevé, puis enveloppées de craquantes petites feuilles de laitue et d'herbes fraîches. Une façon ludique de les déguster, avec les doigts!
Rouleaux de poulet aux légumes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Servez un rouleau par personne pour une entrée ou bien deux pour un repas léger. La farce onctueuse, à base de poulet et de jambon fumé, est agréablement parfumée par des petits légumes et des herbes fraîches, tandis que le relish de canneberges (une variété de chutney) corse délicieusement la saveur de l'ensemble.
Salade de volaille à l'avocat en vinaigrette balsamique
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette constitue un excellent plat principal, mêlant des lamelles de poulet frit et de dinde fumée, des avocats onctueux et des tomates-cerises rafraîchissantes à une sauce délicieusement relevée. La dinde fumée, dont la saveur est proche de celle du lard fumé, a l'avantage de contenir moins de graisses que ce dernier.
Poulet fumé en salade fruitée
Recette de :
Elisabeth Glachant
Inattendue, cette recette marie du poulet fumé à du riz savoureux et à des fruits (melon miel et ananas) aussi rafraîchissants que juteux, et constitue ainsi une salade nourrissante et originale. La sauce qui la parfume, à base de jus d'orange, ne contient pas d'huile, ce qui évite l'ajout de calories superflues.
Poulet en salade sucrée-salée
Recette de :
Elisabeth Glachant
Parfaite servie en entrée, cette salade est idéale pour un buffet froid. Délicieusement crémeuse, elle est nappée de mayonnaise mélangée à du yogourt, ce qui la rend moins calorique tout en préservant sa saveur. C'est le gingembre, mêlé à la garniture de fruits et de légumes croquants, qui lui donne tout son caractère.
Poulet et crudités à la japonaise
Recette de :
Elisabeth Glachant
Traditionnellement présentés sur un plateau sans être mélangés, les ingrédients de cette recette sont servis avec une sauce très parfumée dans laquelle on les trempe tour à tour avant de les déguster. Selon les usages japonais, les crudités, nombreuses et variées, sont beaucoup plus abondantes que la volaille.
Cuisses de poulet aux artichauts
Recette de :
Elisabeth Glachant
L'association savoureuse de poulet et d'artichauts est ici enrichie de délicieux arômes méditerranéens grâce aux poivrons, aux olives et au thym. Un accompagnement de riz à grain long et sauvage mélangés, cuits nature, sera idéal : il fournira son lot de vitamines sans alourdir la recette en calories ou en lipides excessifs.
Foies de poulet sur canapés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Extrêmement savoureux, les foies de poulet sont de plus très économiques. Pour gagner du temps, achetez-les prêts à cuire, c'est-à-dire déjà débarrassés de leur fiel et de leurs veines et filaments nerveux. La recette proposée ici, qui les parfume de sauge et de vinaigre balsamique, est particulièrement goûteuse.
Hachis de poulet et patates douces
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce plat complet et nourrissant a l'avantage d'utiliser des restes de poulet cuit. En l'associant à des pommes de terre, à de délicates patates douces, à du maïs légèrement croquant et à des tomates séchées au soleil, vous obtiendrez une recette aussi simple que savoureuse, accompagnée d'une sauce légère au yogourt aillé.
Poulet à la bourguignonne
Recette de :
Elisabeth Glachant
Classique, cette recette est extrêmement savoureuse. Facile à réaliser, elle cuit lentement sur le coin du fourneau, délivrant les délicieux arômes de la volaille, des légumes et des champignons qui mijotent dans un excellent vin rouge de Bourgogne parfumé d'herbes aromatiques. Accompagnez-la de pommes vapeur.
Poulet au marsala et au fenouil
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le marsala, célèbre vin de dessert sicilien à base de vin blanc aromatique additionné d'eau-de-vie, donne de la profondeur à la sauce dans laquelle mijotent le poulet et le fenouil sans l'alourdir : perdant son alcool, donc ses calories, au cours de la cuisson, il ne communique à cette recette que sa saveur très fine.
Jambalaya de poulet au chorizo
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette traditionnelle de Louisiane explose de couleurs chaudes et de saveurs épicées. Plus riche en riz et en légumes qu'en poulet, jambon et chorizo, elle est bien équilibrée en protéines et en glucides lents.
Poulet et galette de romarin
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette d'origine italienne marie le poulet avec des poivrons, des champignons et des olives avant de les lier d'une sauce parfumée à la tomate, puis d'y associer une délicate galette aromatisée de romarin. Une petite salade de légumes croquants (courgettes, poivrons, tomates…) l'accompagnera idéalement.
Lanières de poulet panées
Recette de :
Elisabeth Glachant
Appréciées des petits et des grands, ces lanières, comme les pommes de terre qui les accompagnent, sont cuites au four au lieu d'être frites à l'huile, ce qui confère aux unes et aux autres une grande légèreté. Dégustez les lanières chaudes, avec leur trempette à la moutarde, ou froides, croquées sur le pouce.
Terrine de poulet au poivron jaune
Recette de :
Elisabeth Glachant
Pour plus de légèreté, cette terrine moelleuse relevée de moutarde est bardée de bandes de courgette au lieu de tranches de lard. En un accord parfait, elle est présentée sur un coulis de tomates au basilic aussi parfumé que coloré. Servez-la avec une salade de crudités ou une purée de pommes de terre aux poireaux.
Éventails de poulet à l'aigre-doux
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette version originale d'une recette chinoise très populaire présente le poulet mêlé à des fèves germées et à de la courgette, liés par une séduisante petite sauce aigre-douce, dans de jolies crêpes finement dentelées.
Pains pitas au poulet et au tzatziki
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les pains pitas, originaires du Moyen-Orient, sont ici garnis de poulet, de salade verte et de tzatziki, sauce grecque traditionnelle à base de yogourt et de concombre. Servez-les chauds avec une salade de crudités très fraîches (radis, oignons rouges et tomates coupés en petits morceaux) mêlées à des olives noires dénoyautées.