Salade Waldorf au bœuf
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les légumes et les fruits crus sont riches en vitamines et sels minéraux essentiels. Associés à la viande, comme dans cette délicieuse salade, ils constituent un plat complet. Accompagnez le tout de pain frais et vous aurez un repas particulièrement bien équilibré.
Salade de riz au jambon
Recette de :
Elisabeth Glachant
Avec ses petits légumes croquants, son jambon savoureux et son lot d'herbes fraîches, cette salade de riz complète, aussi nutritive que rafraîchissante, sera la favorite de vos déjeuners d'été et, pourquoi pas?, de vos pique-niques, bien au frais dans une glacière.
Salade méridionale au boeuf
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette salade consistante, riche en nutriments, est relevée d‘une délicieuse vinaigrette à la moutarde. Accompagnez-la d‘une baguette de pain bien croustillante.
Taboulé à l'agneau et aux herbes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans cette fameuse recette du Moyen-Orient, le boulgour est mélangé à des légumes très frais, des herbes aromatiques et une sauce citronnée légèrement sucrée-salée, pour mieux mettre en valeur la saveur délicate de l'agneau. Servez ce plat avec du pain pita grillé et du yogourt nature.
Salade de pâtes à la bresaola et aux olives noires
Recette de :
Elisabeth Glachant
Typiquement italienne, cette salade met en vedette la bresaola, ces savoureux petits morceaux de bœuf salés et séchés en plein air. Alliée au basilic, au poivron et aux olives, elle relève à merveille la saveur des pâtes. Pour un accord parfait, proposez-la avec du pain ciabata aux olives.
Salade de volaille à l'avocat en vinaigrette balsamique
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette constitue un excellent plat principal, mêlant des lamelles de poulet frit et de dinde fumée, des avocats onctueux et des tomates-cerises rafraîchissantes à une sauce délicieusement relevée. La dinde fumée, dont la saveur est proche de celle du lard fumé, a l'avantage de contenir moins de graisses que ce dernier.
Salade de pâtes au poulet
Recette de :
Elisabeth Glachant
Servez cette salade, aussi facile et rapide à préparer que nourrissante et équilibrée, en plat principal lors d'un repas tout simple qui régalera vos convives! Assaisonner les pâtes de jus de citron et de vin blanc sec leur apporte une saveur inédite tout en permettant de réduire l'apport en huile, pour plus de légèreté.
Taboulé de canard aux agrumes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le contraste entre le fruité des agrumes, le croquant des crudités et la tendreté naturelle du canard est des plus séduisants dans cette salade chaude relevée d'épices et de basilic. Mis à l'honneur, le kumquat possède une peau tendre et sucrée, et sa pulpe est acidulée. Le blanchir préserve sa saveur tout en éliminant son amertume.
Salade de dinde au chou rouge
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette sympathique salade d'hiver, délicieusement croquante et riche de saveurs contrastées, est assaisonnée d'une sauce originale à base de canneberges et d'huile de noix. Comme le chou rouge a tendance à communiquer rapidement son intense couleur aux ingrédients qui l'accompagnent, servez la salade aussitôt mélangée.
Poulet en salade sucrée-salée
Recette de :
Elisabeth Glachant
Parfaite servie en entrée, cette salade est idéale pour un buffet froid. Délicieusement crémeuse, elle est nappée de mayonnaise mélangée à du yogourt, ce qui la rend moins calorique tout en préservant sa saveur. C'est le gingembre, mêlé à la garniture de fruits et de légumes croquants, qui lui donne tout son caractère.
Poulet et crudités à la japonaise
Recette de :
Elisabeth Glachant
Traditionnellement présentés sur un plateau sans être mélangés, les ingrédients de cette recette sont servis avec une sauce très parfumée dans laquelle on les trempe tour à tour avant de les déguster. Selon les usages japonais, les crudités, nombreuses et variées, sont beaucoup plus abondantes que la volaille.
Poitrines de poulet à l'italienne
Recette de :
Elisabeth Glachant
Très raffinée, cette recette est des plus simples à réussir. Les blancs de poulet farcis peuvent être préparés à l'avance, puis réservés au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Servez-les avec des tagliatelles parsemées de zeste de citron et de la ciabatta (galette italienne) aux olives et aux tomates séchées.
Taboulé au fromage de chèvre
Recette de :
Elisabeth Glachant
Recette traditionnelle originaire de Syrie, le taboulé peut se décliner à l'infini. Pendant la réhydratation du bulgur, vous aurez tout le temps de préparer la garniture et la sauce.
Salade de pâtes au saumon fumé
Recette de :
Elisabeth Glachant
Nourrissante et colorée, cette salade est riche de saveurs et de textures aussi variées que délicates. Accompagnées de petits pois et de cresson, les pâtes sont nappées d'une sauce onctueuse relevée de câpres et d'herbes fraîches, puis surmontées de tendre saumon fumé. Un régal pour les yeux et les papilles!
Salade César au poulet
Recette de :
Elisabeth Glachant
Inspirée de la salade César qui met en vedette la romaine, cette entrée mêle la saveur du poulet à celle des haricots verts en les relevant de petits croûtons aux anchois. Servez-la parsemée de graines de sésame grillées.
Fougassella aux sardines
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette déclinaison de la traditionnelle panzanella italienne, salade toscane au pain, est à la fois nourrissante et équilibrée. La fougasse délicatement imbibée du jus des tomates fraîches, le fenouil croquant, les fèves, la roquette poivrée et les câpres complètent à merveille la saveur salée des sardines.
Méli-mélo à la mode cajun
Recette de :
Elisabeth Glachant
Tentante en diable, cette salade complète mêle jambon fumé, oignon rouge, maïs et doliques, (petits haricots blancs à «œil» noir) à une sauce crémeuse bien relevée. Achetez un talon de jambon : moins cher, il est, de surcroît, bien plus goûteux! Accompagnez de tomates fraîches et de pain croustillant.
Foies de volaille aux framboises
Recette de :
Elisabeth Glachant
La saveur fraîche des framboises juteuses, exaltée par le vinaigre de framboise, équilibre la richesse des foies de volaille dans cette délicieuse salade chaude, vedette des meilleurs bistrots parisiens. Cuire les foies dans une poêle antiadhésive permet de réduire au minimum l'apport en huile. Servir avec du pain de campagne.
Salade de harengs
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le raifort, le carvi et l'aneth parfument cette salade d'origine danoise mariant des harengs doux à des pommes fruits, des pommes de terre nouvelles et des radis. Le lit de salades défend sa subtile amertume, quand la sauce au yogourt fait valoir son onctuosité… Une salade-repas très conviviale!
Salade de féta aux pois chiches
Recette de :
Elisabeth Glachant
Préparé à partir de lait de brebis ou de chèvre, le fromage féta est le plus connu des fromages grecs. Son goût frais, à la fois salé et acidulé, s'accorde à merveille avec cette salade méditerranéenne de tomates, olives, concombre et pois chiches. Accompagnez-la de pains pita chauds, légèrement dorés sous le grill du four.