Salade de riz au jambon
Recette de :
Elisabeth Glachant
Avec ses petits légumes croquants, son jambon savoureux et son lot d'herbes fraîches, cette salade de riz complète, aussi nutritive que rafraîchissante, sera la favorite de vos déjeuners d'été et, pourquoi pas?, de vos pique-niques, bien au frais dans une glacière.
Brochettes d'agneau au riz
Recette de :
Elisabeth Glachant
Grâce à la marinade, ces brochettes sont particulièrement tendres et savoureuses. Elles le seront encore plus si vous laissez la viande macérer toute une nuit. Servez-les accompagnées d'une sauce au yogourt et au concombre parfumée d'herbes (menthe, persil).
Jambalaya de poulet au chorizo
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette traditionnelle de Louisiane explose de couleurs chaudes et de saveurs épicées. Plus riche en riz et en légumes qu'en poulet, jambon et chorizo, elle est bien équilibrée en protéines et en glucides lents.
Salade de riz au rosbif
Recette de :
Elisabeth Glachant
Idéale pour utiliser un reste de rôti de bœuf, cette salade familiale constitue à elle seule un repas copieux riche en nutriments essentiels. Ses légumes peuvent se décliner à l'infini – selon vos goûts ou la saison.
Salade de riz aux trois haricots
Recette de :
Elisabeth Glachant
Très facile à réaliser et extrêmement nourrissante, cette salade est un classique aux États-Unis, où on la déguste sur tout le territoire. Riche en fibres, glucides complexes, vitamines et oligoéléments, elle fournit également des protéines végétales d'excellente qualité. Servez-la donc en plat principal, avec du pain complet bien frais.
Salade de riz fruitée au magret de canard
Recette de :
Éric Jouan
Tendres et savoureux, les magrets de canard adorent les alliances sucrées-salées: cette salade raffinée, qui mêle goûts et textures, les met superbement en valeur! En outre, quand ils sont débarrassés de leur peau grasse, leur chair est remarquablement maigre.
Risotto à la citrouille et au maïs
Recette de :
Éric Jouan
Tout orangé, bien tendre et très goûteux, ce risotto surprendra plus d'un convive! C'est une mine de bêta-carotène, un antioxydant apporté en abondance par la citrouille et le maïs. La mozzarella augmente ses teneurs en protéines et en calcium, tout en lui donnant un moelleux très agréable. Servez-le accompagné d'une salade verte.
Risotto aux légumes de printemps
Recette de :
Éric Jouan
Ce risotto associe au riz rond un mélange de petits légumes de printemps: gourganes, petits pois, asperges vertes, carottes et poireaux nouveaux. C'est la meilleure façon de profiter d'un large éventail de nutriments protecteurs (minéraux, vitamines, antioxydants…). Mais vous pouvez faire varier la recette en fonction de la saison.
Risotto aux champignons
Recette de :
Éric Jouan
Les champignons donnent toujours un parfum inégalable au risotto. Ils lui apportent aussi un complément de fibres, de vitamines B et d'oligoéléments précieux (sélénium notamment). En plus des champignons de Paris, n'hésitez pas à utiliser des champignons des bois, frais ou déshydratés selon la saison.
Risotto au poulet et aux courgettes
Recette de :
Éric Jouan
Outre du poulet, on trouve dans ce risotto des courgettes, dont l'agréable texture s'accorde parfaitement avec l'extrême tendreté du riz, mais aussi des petits pois et des poireaux, qui renforcent la teneur du plat en fibres et en antioxydants. Une mine de plaisir et de bienfaits!
Paella océane
Recette de :
Éric Jouan
Originaire d'Espagne, la paella est un plat convivial. Ici, grâce au riz, céréale saine et nourrissante, aux légumes abondants et variés, au poisson maigre, aux crevettes et au calamar, elle se fait aussi équilibrée qu'appétissante.
Paella au poulet et au chorizo
Recette de :
Éric Jouan
Pourquoi ne pas préparer une paella avec du riz complet? Ce dernier procure en effet fibres, sels minéraux et vitamines du groupe B en abondance. Dans cette version aux saveurs mêlées, les légumes sont largement présents, et le chorizo, l'un des emblèmes gastronomiques de l'Espagne, apporte sa saveur chaude et piquante.
Paella végétarienne
Recette de :
Éric Jouan
Préparé à partir de soya, le tofu fournit des protéines végétales d'excellente qualité qui peuvent se substituer à celles de la viande. C'est ce que prouve cette variante végétarienne de la paella à la fois nourrissante et équilibrée.
Kedgeree au haddock fumé
Recette de :
Éric Jouan
Cette recette indienne associe traditionnellement du riz basmati bien épicé à des légumes et à du haddock fumé. Elle est aussi simple à préparer que goûteuse. Proposez en même temps un assortiment de petites salades vertes.
Pilaf de saumon aux deux riz et aux petits pois
Recette de :
Éric Jouan
En dépit de son nom, le riz sauvage est une graminée et non une céréale comme le riz. Cependant, il peut s'utiliser et se consommer comme ce dernier. Très goûteux, ses grains fins et allongés sont bien pourvus en protéines, en vitamines du groupe B et en fibres.
Biryani aux crevettes et aux épinards
Recette de :
Éric Jouan
Plat traditionnel indien, le biryani se confectionne avec du riz basmati, une variété à long grain possédant une subtile saveur naturelle. Ici, il cuit au four à l'étouffée pour mieux se gorger des saveurs des épices et des autres ingrédients. Complétez le repas en servant une raïta de tomates, salade de tomates juteuses relevée d'ail, d'oignon et de jus de citron.
Jambalaya de la mer
Recette de :
Éric Jouan
Plat cajun par excellence, le jambalaya réunit du riz long, des légumes variés et, ici, du poisson et des crevettes, le tout relevé d'épices aux saveurs chaudes. Proposez-le avec du pain au maïs ou du pain de campagne et une salade verte persillée.
Riz épicé à la citrouille et aux pois chiches
Recette de :
Éric Jouan
Relevé et subtilement parfumé grâce à la pâte de cari, ce plat végétarien associe riz et pois chiches pour un apport protéique de qualité. Servez-le avec un chutney de mangues et une raïta de concombre pour ajouter au dépaysement.
Arroz rojo mexicain
Recette de :
Éric Jouan
L'arroz rojo (riz rouge en espagnol) est un plat traditionnel mexicain qui se prépare avec du riz complet long grain (ou riz brun), riche en vitamines du groupe B, en sels minéraux et en fibres. Servez ce plat avec des tortillas et de la sauce guacamole, bien sûr!
Riz caraïbe au lait de coco
Recette de :
Éric Jouan
Riche en saveurs, ce plat est servi de la Jamaïque à Saint-Domingue. Il marie le riz et les haricots rouges, d'où un apport optimal en protéines végétales de qualité, et intègre des légumes (tomates, oignon, ail, poivron) riches en phytoconstituants protecteurs.