Agneau Parmentier
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans cette version du hachis Parmentier traditionnel, la viande d'agneau hachée est mélangée à de nombreux légumes, dont des lentilles corail, pour une saveur et une texture inédites. Servez avec des petits pois natures.
Ragoût d'agneau à l'rlandaise
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette succulente version allégée de l'irish stew, traditionnellement préparé avec du collier de mouton gras, est réalisée avec du gigot d‘agneau maigre, des carottes et, comme il se doit, des pommes de terre. Vous lui apporterez une délicieuse touche de modernité en l‘accompagnant de cœurs de laitue grillés.
Saucisses de chevreuil à la purée de légumes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le chevreuil, particulièrement maigre, entre dans la composition de saucisses goûteuses et légères, permettant de renouveler tout en finesse une recette familiale traditionnelle. Servez avec des brocolis cuits à la vapeur.
Pain de viande farci aux épinards
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les légumes et flocons d'avoine ajoutés à la viande donnent à ce pain une texture particulièrement moelleuse. Accompagnez-le de légumes rôtis au four, par exemple des pommes de terre, courgettes et oignons rouges.
Chili con carne et pain de maïs
Recette de :
Elisabeth Glachant
Du bœuf mijoté avec des haricots rouges et une sauce à la tomate bien relevée, telles sont les caractéristiques de cette recette roborative inspirée de la cuisine mexicaine. Le pain de maïs qui l‘accompagne, à la fois moelleux et croustillant, contribue à créer l‘accord parfait.
Ragoût d'agneau printanier
Recette de :
Elisabeth Glachant
Emblématique de l‘arrivée des beaux jours, ce ragoût délectable célèbre la renaissance de la nature. Traditionnellement cuisiné pour fêter Pâques, il est à base de délicate viande d'agneau, d‘herbes fraîches et de petits légumes nouveaux, incomparablement tendres et aromatiques.
Galette aux boulettes de porc
Recette de :
Elisabeth Glachant
Très faciles à réussir, ces savoureuses boulettes en forme de petites saucisses sont à base de viande de porc hachée, de poireaux et de tomates séchées. Présentées dans une portion de galette croustillante avec une purée de légumes et des haricots à la tomate, elles constituent un plat complet.
Gigot d'agneau aux flageolets
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette version d'un grand classique ajoute aux flageolets des pommes de terre et des tomates, renforçant l'apport nutritionnel et le goût du plat. Quant au tendre gigot d'agneau, il est parfumé d'ail, de romarin et de citron, qui soulignent délicieusement sa saveur délicate. Accompagnez ce plat de haricots verts un peu croquants.
Petits farcis provençaux
Recette de :
Elisabeth Glachant
Il existe de nombreuses versions de cette recette aux saveurs ensoleillées : ici la farce est à base d'agneau, de riz, d'ail et d'épinards. Dégustez ces petits farcis chauds ou froids, lors d'un buffet d'été servi sous la tonnelle.
Cassolettes aux rognons
Recette de :
Elisabeth Glachant
Léger et croustillant, le couvercle de pâte filo dissimule une fricassée goûteuse mariant des rognons et du romsteck à des carottes, des champignons et des aromates. Accompagnez de légumes nouveaux cuits à la vapeur (pois mange-tout, pommes de terre…).
Côtes d'agneau à la citrouille
Recette de :
Elisabeth Glachant
Outre la citrouille, de nombreux légumes et de l'orge perlé accompagnent l'agneau dans cette délicieuse recette nutritive, très facile à réaliser. Les agréables fumets qu'elle répand à la sortie du four vous mettront aussitôt l'eau à la bouche! Servez-la avec des fleurettes de brocoli vapeur.
Fricassée de porc aux pommes, aux noix et au céleri
Recette de :
Elisabeth Glachant
La complicité gustative entre le porc et les pommes n'est plus à démontrer! Ici associés à du céleri et à des noix, la viande et les fruits mijotent dans une sauce au cidre qui donne tout son cachet à cette fricassée d‘une grande simplicité. En plus du riz, ajoutez des haricots verts cuits à la vapeur.
Goulash aux boulettes d‘oignon
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette version de la célèbre recette hongroise est agrémentée de délicieuses boulettes à l‘oignon, qui cuisent avec la viande, dans un bouillon richement parfumé de paprika et de carvi. Servez avec des pommes vapeur.
Mitonnée de chevreuil aux marrons
Recette de :
Elisabeth Glachant
Riche en goût mais pauvre en graisses saturées, le chevreuil constitue une excellente alternative au bœuf dans les plats mijotés. Ici, betterave et porto rehaussent la couleur et la saveur du gibier, tandis que les marrons donnent du corps à ce mets de choix. Accompagnez de purée mousseline.
Pavés de chevreuil aux poires
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ici, poires et baies contribuent à exalter la saveur des pavés de chevreuil, exceptionnellement tendres. Des pois mange-tout vapeur complèteront à merveille la galette parmentière.
Ragoût de sanglier à la polenta
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le sanglier est très apprécié en Italie, notamment en Toscane et en Ombrie, où on le cuisine souvent en ragoût. La polenta est de rigueur, qui s'agrémente ici de ricotta et de romarin. Servez avec une salade de roquette et de radicchio à l'huile d'olive.
Lapin à l'espagnole
Recette de :
Elisabeth Glachant
Extrêmement populaires en Espagne, les pois chiches entrent dans la composition de nombreuses recettes, aussi goûteuses que nutritives. Associés au lapin, comme ici, ils font un plat complet des plus savoureux. Pour ne rien perdre de la sauce aromatique, servez avec du pain de campagne.
Dhansak d'agneau aux lentilles
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce sont les épices, fraîchement réduites en poudre, qui donnent tout son caractère à cette recette indienne, traditionnellement accompagnée de riz au safran, de yogourt et de pains chapati.
Macaroni à l'agneau
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette spécialité italienne est idéale pour régaler simplement vos convives. Vous pouvez en effet confectionner la sauce à l'avance, puis la réchauffer au dernier moment, le temps de cuire les macaronis. Pour parfaire la touche locale, servez avec des pains ciabata.
Saucisses de Toulouse aux lentilles du Puy et à la purée dorée
Recette de :
Elisabeth Glachant
À la fois délicieuse et très simple, cette recette rustique, nutritionnellement bien équilibrée, enchantera vos convives amateurs de saveurs authentiques. Servez avec une salade de roquette et de cresson à l'échalote.