Fougassella aux sardines
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette déclinaison de la traditionnelle panzanella italienne, salade toscane au pain, est à la fois nourrissante et équilibrée. La fougasse délicatement imbibée du jus des tomates fraîches, le fenouil croquant, les fèves, la roquette poivrée et les câpres complètent à merveille la saveur salée des sardines.
Fond de légumes corsé
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce fond à la saveur plus affirmée que le bouillon précédent constitue une base idéale pour la préparation de soupes et de plats mijotés à la viande et de plats végétariens goûteux.
Crème de pâtisson blanc au carvi
Recette de :
Elisabeth Glachant
La saveur délicate du pâtisson blanc, variété de courge un peu oubliée et pourtant particulièrement savoureuse, se marie à merveille à celle des légumes racines. La douceur des graines de carvi révèle toute l'originalité de ce légume insolite qui donne à cette savoureuse crème une onctuosité incomparable.
Soupe fraîche aux fruits
Recette de :
Elisabeth Glachant
Délicieusement rafraîchissante en été, cette soupe vitaminée fait également merveille pendant la saison hivernale pour redonner force et énergie. Véritable cocktail de nutriments essentiels, ce mariage inédit de fruits et de légumes savoureux constitue un en-cas original.
Crème rubis glacée
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette soupe est extrêmement rafraîchissante pour une journée d'été.
Concombre mariné au yogourt
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une entrée très rafraîchissante facile à faire pour une soirée d'été. Choisissez des concombres bien fermes mais pas trop durs.
Guacamole relevé
Recette de :
Éric Jouan
Voici une sauce à l'avocat parfaite pour l'apéritif.
Soupe aux pois cassés
Recette de :
Éric Jouan
Longtemps boudés, les légumineuses reviennent au goût du jour. Dans ce potage, les pois cassés représentent une source intéressante de glucides complexes, de protéines végétales, de fibres et de potassium. Les épinards des toasts, quant à eux, apportent de précieux antioxydants protecteurs.
Pizza des quatre saisons
Recette de :
Éric Jouan
C'est la variété de ses ingrédients, savoureux et riches en nutriments utiles, qui fait tout l'intérêt de cette pizza.
Pizza tomate, olives et œufs de caille
Recette de :
Éric Jouan
La pizza fut longtemps le mets de base des habitants les plus pauvres du sud de l'Italie. Mais elle s'est enrichie au fil des siècles pour devenir un plat complet, riche en légumes et souvent bien pourvu en protéines animales (ici grâce aux œufs et au fromage de chèvre).
Dhal de lentilles corail aux légumes
Recette de :
Éric Jouan
Ce masoor dhal (dhal à la coriandre), typique de la cuisine indienne, est pauvre en graisse et riche en légumes variés. Il se déguste accompagné de galettes de blé et d'une raïta de concombre, pour calmer le feu de ses épices.
Clafoutis de tomates au fromage de chèvre
Recette de :
Éric Jouan
Les clafoutis salés sont toujours très agréables, et rien n'est plus facile à réussir… Servez celui-ci avec des tranches de pain complet et une salade verte mélangée aux noix, pour une merveilleuse harmonie nutritionnelle et gustative.
Frittata aux pâtes, asperges et petits pois
Recette de :
Éric Jouan
Dégustée chaude, tiède ou froide, cette omelette italienne associe des légumes printaniers pour les vitamines et sels minéraux, des pâtes à potage pour l'énergie, du fromage pour les vitamines du groupe B et le calcium, des œufs pour les protéines et la vitamine A. Accompagnez-la d'une petite salade pour composer un repas léger et équilibré.
Crêpes épaisses épicées au maïs et aux petits pois
Recette de :
Éric Jouan
De petites crêpes parfumées de cari. Les flocons d'avoine et la farine complète renforcent leur teneur en fibres, et ils sont bien pourvus en sels minéraux grâce au maïs et aux petits pois. Servez-les tout simplement avec une petite salade composée.
Cocktail de légumes épicé
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les lycopènes, ces composés végétaux qui aident à lutter contre le cancer, sont particulièrement abondants dans la tomate, et très bien assimilés lorsque celle-ci est consommée sous forme de jus ou de sauce.
Pitas façon pizzas
Recette de :
Elisabeth Glachant
La mozzarella et le gruyère présents dans ces pitas apportent du calcium, essentiel pour les os. On y trouve aussi des poivrons et de la tomate, légumes riches en polyphénols antioxydants, aux effets protecteurs.
Quesadillas fromage-tomate
Recette de :
Elisabeth Glachant
Poivron, piment et tomate rehaussent la saveur de ces tortillas garnies de fromage, tout en vous faisant bénéficier de leurs composants protecteurs.
Tacos salsa maison et guacamole
Recette de :
Elisabeth Glachant
Rapide et facile à préparer, ce plat unique tex-mex, copieux et coloré, est pauvre en graisses saturées mais riche en saveurs. Cette grande recette végétarienne vous fait bénéficier de tous les atouts des légumes, en particulier de leur richesse en potassium.
Crème de citrouille
Recette de :
Elisabeth Glachant
La citrouille est une très bonne source de provitamine A (le bêta-carotène): plus elle est orange, plus elle en renferme.
Crème de légumes verts
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les composés soufrés du chou peuvent aider à la prévention de certains cancers, et ses fibres sont très efficaces pour lutter contre la paresse intestinale. Le chou est également riche en vitamine K, antihémorragique.