Curry keema
Recette de :
Elisabeth Glachant
À base de viande de bœuf hachée, ce curry moelleux, légèrement pimenté, est idéal pour faire découvrir la cuisine exotique aux enfants. Servez avec du riz basmati cuit à la vapeur et du pain naan.
Salade de poulet pané au sésame
Recette de :
Elisabeth Glachant
De tendres petits morceaux de poulet enrobés de panure croustillante, relevée d'un soupçon de piment, s'offrent à vous sur un lit de salade et de chou bien croquants, assaisonné d'une vinaigrette aux herbes fraîches.
Poitrines de poulet grillées tandoori
Recette de :
Elisabeth Glachant
Emblématique de la cuisine indienne, le poulet tandoori, mariné puis grillé dans un four en terre cuite, le tandoor, est particulièrement faible en gras. Vous obtiendrez un résultat quasiment identique en utilisant un grill. Servez-le avec une sauce raïta très fraîche, accompagné de riz nature et de pain indien (naan).
Poulet rôti aux herbes et à l'ail
Recette de :
Elisabeth Glachant
Au lieu d'enduire le poulet de beurre avant de le rôtir, il est à la fois plus santé et plus savoureux de glisser sous la peau un mélange d'ail, d'herbes et de fromage frais. Sa chair gardera ainsi tout son moelleux sans s'assécher, et le jus de cuisson de la volaille, plus abondant, sera délicieusement parfumé.
Canard laqué à la chinoise
Recette de :
Elisabeth Glachant
S'il est avéré que le canard est une volaille grasse, cette méthode de cuisson diminue considérablement sa teneur en lipides. Pour l'intégrer à un délicieux repas équilibré, proposez en entrée une salade rafraîchissante, puis servez la volaille avec ses petits légumes croquants et accompagnez-la de riz ou de pâtes nature.
Curry de poulet et pommes de terre
Recette de :
Elisabeth Glachant
C'est le fait de laisser mariner le poulet trente minutes dans un mélange de jus de citron et de gingembre avant de procéder à sa cuisson qui fait toute la différence! En supprimant la peau au préalable, vous diminuerez sa teneur en lipides tout en permettant à la chair de mieux absorber les arômes de la marinade.
Fajitas de poulet à la salsa
Recette de :
Elisabeth Glachant
Si, dans le nord du Mexique, les fajitas sont traditionnellement constituées de tortillas garnies de viande de bœuf, elles s'accommodent parfaitement de poulet accompagné de poivrons, d'herbes et d'aromates parfumés. Cette recette est faible en lipides et pleine de saveurs fraîches bien relevées.
Fond de légumes corsé
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce fond à la saveur plus affirmée que le bouillon précédent constitue une base idéale pour la préparation de soupes et de plats mijotés à la viande et de plats végétariens goûteux.
Soupe mulligatawny (soupe indienne)
Recette de :
Elisabeth Glachant
Légèrement épicée, cette spécialité indienne à la fois saine et nutritive est idéale pour les repas d'hiver. Croquante et fraîche, la raïta qui l'accompagne fait de ce plat, servi comme il se doit en Inde avec des oignons frits au cari, une expérience culinaire inédite et… délicieusement exotique.
Bouillon de bœuf, de veau ou d'agneau
Recette de :
Éric Jouan
Pour réaliser un bouillon de viande, vous pouvez utiliser des os crus ou cuits, ainsi que tous vos restes de viande maigre. Supprimez le gras ou la peau qui restent avant de les ajouter au liquide. Pour obtenir un bouillon plus riche en goût, faites préalablement rôtir les os 40 min au four à 450°F (230°C).
Chili aux haricots et à la tomate
Recette de :
Éric Jouan
Cette soupe réconfortante offre une grande variété de légumes, notamment beaucoup de tomates riches en lycopène, antioxydant. Proposez en même temps de la baguette croustillante, parfaite pour saucer!
Velouté de lentilles corail à la tomate
Recette de :
Éric Jouan
Parfumé d'épices douces, cet exquis velouté d'inspiration indienne est des plus onctueux. Les lentilles corail, tendres et digestes, lui assurent un apport appréciable en protéines végétales. Accompagné de naans réchauffés sous le grill du four, il sera plus nutritif encore.
Soupe de poulet au garam masala
Recette de :
Éric Jouan
En hindi, langue parlée en Inde du Nord, garam signifie chaud et masala, mélange. Il s'agit en effet d'un mélange d'épices aromatiques qui « réchauffe » cette tonifiante soupe de poulet! Pour rester dans la couleur locale, servez-la avec des chapatis tièdes.
Soupe aux nouilles chinoises
Recette de :
Éric Jouan
Nourrissante et équilibrée, cette soupe discrètement pimentée se rehausse des saveurs de la citronnelle, du gingembre et de la coriandre. Les amateurs de cuisine asiatique vont adorer, ainsi que les adeptes de la cuisine facile: elle est en effet inratable!
Soupe de bœuf à la mexicaine
Recette de :
Éric Jouan
Haute en goût et bien pourvue en protéines, cette soupe nourrissante rassasiera les appétits les plus aiguisés. La viande, les haricots et le maïs y cuisent lentement dans un bouillon à la tomate et au poivron relevé de chorizo, d'origan et de paprika. Pour une saveur intense!
Salade de couscous à l'agneau mariné
Recette de :
Éric Jouan
Les herbes et les poivrons parfument cette salade de couscous tout en lui apportant leurs vitamines. L'agneau, quant à lui, rehausse les apports en protéines, fer et zinc.
Koftas à l'agneau
Recette de :
Éric Jouan
Dans cette recette, les koftas, boulettes grecques d'agneau aux herbes, à l'ail et à l'oignon, sont servies dans des pains pitas avec de la salade mesclun, des crudités et du yogourt. Équilibre garanti!
Pitas aux falafels
Recette de :
Éric Jouan
D'origine israélienne, les falafels, boulettes à base de pois chiches et d'épices, sont traditionnellement grillés, puis servis dans des pains pitas. Très riches en fibres et en glucides complexes, ils sont d'autant plus digestes qu'on utilise peu d'huile pour les cuire. Ils sont ici accompagnés de crudités pour un meilleur équilibre alimentaire.
Riz épicé à la citrouille et aux pois chiches
Recette de :
Éric Jouan
Relevé et subtilement parfumé grâce à la pâte de cari, ce plat végétarien associe riz et pois chiches pour un apport protéique de qualité. Servez-le avec un chutney de mangues et une raïta de concombre pour ajouter au dépaysement.