Mousse de foies de poulet
Recette de :
Elisabeth Glachant
Un simple trait de cognac transforme cette mousse légère en entrée raffinée. Le fait de pocher les foies dans un bouillon de légumes au lieu de les poêler permet de préserver leurs saveurs essentielles, et l'usage de fromage blanc et non de beurre limite la teneur en lipides saturés. Servez avec des tranches de pain au pavot grillées.
Rouleaux de poulet aux légumes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Servez un rouleau par personne pour une entrée ou bien deux pour un repas léger. La farce onctueuse, à base de poulet et de jambon fumé, est agréablement parfumée par des petits légumes et des herbes fraîches, tandis que le relish de canneberges (une variété de chutney) corse délicieusement la saveur de l'ensemble.
Salade de poulet pané au sésame
Recette de :
Elisabeth Glachant
De tendres petits morceaux de poulet enrobés de panure croustillante, relevée d'un soupçon de piment, s'offrent à vous sur un lit de salade et de chou bien croquants, assaisonné d'une vinaigrette aux herbes fraîches.
Salade de pâtes au poulet
Recette de :
Elisabeth Glachant
Servez cette salade, aussi facile et rapide à préparer que nourrissante et équilibrée, en plat principal lors d'un repas tout simple qui régalera vos convives! Assaisonner les pâtes de jus de citron et de vin blanc sec leur apporte une saveur inédite tout en permettant de réduire l'apport en huile, pour plus de légèreté.
Taboulé de canard aux agrumes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le contraste entre le fruité des agrumes, le croquant des crudités et la tendreté naturelle du canard est des plus séduisants dans cette salade chaude relevée d'épices et de basilic. Mis à l'honneur, le kumquat possède une peau tendre et sucrée, et sa pulpe est acidulée. Le blanchir préserve sa saveur tout en éliminant son amertume.
Terrine de poulet au poivron jaune
Recette de :
Elisabeth Glachant
Pour plus de légèreté, cette terrine moelleuse relevée de moutarde est bardée de bandes de courgette au lieu de tranches de lard. En un accord parfait, elle est présentée sur un coulis de tomates au basilic aussi parfumé que coloré. Servez-la avec une salade de crudités ou une purée de pommes de terre aux poireaux.
Taboulé au fromage de chèvre
Recette de :
Elisabeth Glachant
Recette traditionnelle originaire de Syrie, le taboulé peut se décliner à l'infini. Pendant la réhydratation du bulgur, vous aurez tout le temps de préparer la garniture et la sauce.
Salade César au poulet
Recette de :
Elisabeth Glachant
Inspirée de la salade César qui met en vedette la romaine, cette entrée mêle la saveur du poulet à celle des haricots verts en les relevant de petits croûtons aux anchois. Servez-la parsemée de graines de sésame grillées.
Fougassella aux sardines
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette déclinaison de la traditionnelle panzanella italienne, salade toscane au pain, est à la fois nourrissante et équilibrée. La fougasse délicatement imbibée du jus des tomates fraîches, le fenouil croquant, les fèves, la roquette poivrée et les câpres complètent à merveille la saveur salée des sardines.
Épinards et asperges au parmesan
Recette de :
Elisabeth Glachant
Composée de pointes d'asperge poêlées, de pousses d'épinard, de jambon de Parme et de croustillants petits croûtons, cette salade raffinée est idéale lors d'un petit repas pris en tête-à-tête. Vous l'accompagnerez de pommes de terre vapeur relevées d'un filet d'huile d'olive et de ciboulette ciselée.
Salade de pommes de terre au brie
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ici, des pommes de terre rôties au paprika se marient avec des tomates-cerises, des haricots verts, du concombre et de l'oignon rouge. Une petite sauce au brie, crémeuse à souhait, scelle leur union avec gourmandise. Pour un plat de résistance aussi original que savoureux.
Artichauts Parmentier au bacon
Recette de :
Elisabeth Glachant
Si cette salade succulente peut constituer une entrée consistante, elle sera surtout appréciée en accompagnement d'un gigot d'agneau ou d'un poulet rôti. Brossez délicatement les pommes de terre nouvelles au lieu de les éplucher : la plupart des vitamines se trouvent juste sous la peau, elle-même riche en fibres.
Asperges et poivrons grillés
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les asperges, les échalotes et les poivrons sont cuits sur un grill en fonte cannelé, mais vous pouvez choisir le barbecue ou le grill du four. Ils sont ensuite mélangés à des croûtons au parmesan bien dorés. Vous les servirez en hors-d'œuvre ou pour accompagner du poulet ou du thon grillés.
Salade de riz aux trois haricots
Recette de :
Elisabeth Glachant
Très facile à réaliser et extrêmement nourrissante, cette salade est un classique aux États-Unis, où on la déguste sur tout le territoire. Riche en fibres, glucides complexes, vitamines et oligoéléments, elle fournit également des protéines végétales d'excellente qualité. Servez-la donc en plat principal, avec du pain complet bien frais.
Salade de concombre aux herbes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une salade verte, pour peu qu'elle se pare de crudités et d'herbes fraîches, constitue un accompagnement royal pour toutes sortes de mets – du simple poulet rôti à la pizza, en passant par les pâtes, jusqu'au plateau de fromages. Pour préserver son croquant, préparez-la au dernier moment.
Salade fleurie aux bleuets
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette recette mêle délicieusement des fleurs comestibles, des germes délicats, des feuilles de salades croquantes et des bleuets frais et juteux. Vous trouverez fleurs et germes dans les grandes épiceries les mieux approvisionnées, comme dans les magasins d'aliments santé et de produits végétariens.
Salade parmentière de printemps
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette salade de pommes de terre, agrémentée de concombre, échalotes et herbes fraîches liés par une sauce onctueuse, deviendra vite la favorite de toute la famille! Les qualités nutritives de la pomme de terre participent à un bon équilibre alimentaire, car elle est riche en vitamine C.
Salade de betteraves à la crème de raifort
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les betteraves font ici une salade particulièrement séduisante. Crues, elles sont délicieusement croquantes et juteuses et leur magnifique rouge rubis est un plaisir pour l'œil.
Poivrons grillés aux olives
Recette de :
Elisabeth Glachant
Si cette salade colorée constitue un accompagnement idéal pour le poisson, l'agneau ou le poulet, elle est également parfaite en entrée, servie avec des pains ciabata italiens, pour ouvrir un repas aux arômes méditerranéens. Les poivrons sont riches en vitamine C, ici bien préservée par la cuisson au grill.
Poisson à l'asiatique en cocotte
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une cuisson douce à l'étouffée est parfaite pour qu'un poisson reste moelleux et conserve toute sa saveur. Épicé avec finesse, mélangé avec un peu de lait de coco, il sera parfait accompagné de nouilles sautées ou de riz. Pour un plat plus relevé, laissez les graines de piments ou utilisez un piment Thaï, très fort.