Saucisses de chevreuil à la purée de légumes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le chevreuil, particulièrement maigre, entre dans la composition de saucisses goûteuses et légères, permettant de renouveler tout en finesse une recette familiale traditionnelle. Servez avec des brocolis cuits à la vapeur.
Mitonnée de chevreuil aux marrons
Recette de :
Elisabeth Glachant
Riche en goût mais pauvre en graisses saturées, le chevreuil constitue une excellente alternative au bœuf dans les plats mijotés. Ici, betterave et porto rehaussent la couleur et la saveur du gibier, tandis que les marrons donnent du corps à ce mets de choix. Accompagnez de purée mousseline.
Pavés de chevreuil aux poires
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ici, poires et baies contribuent à exalter la saveur des pavés de chevreuil, exceptionnellement tendres. Des pois mange-tout vapeur complèteront à merveille la galette parmentière.
Ragoût de sanglier à la polenta
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le sanglier est très apprécié en Italie, notamment en Toscane et en Ombrie, où on le cuisine souvent en ragoût. La polenta est de rigueur, qui s'agrémente ici de ricotta et de romarin. Servez avec une salade de roquette et de radicchio à l'huile d'olive.
Lapin à l'espagnole
Recette de :
Elisabeth Glachant
Extrêmement populaires en Espagne, les pois chiches entrent dans la composition de nombreuses recettes, aussi goûteuses que nutritives. Associés au lapin, comme ici, ils font un plat complet des plus savoureux. Pour ne rien perdre de la sauce aromatique, servez avec du pain de campagne.
Terrine de chevreuil forestière
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans cette succulente terrine aux champignons, le chevreuil et le porc marinent de concert dans un mélange de porto et d'épices pour une saveur et un moelleux incomparables. Servez-la en entrée, avec une salade mesclun de votre composition et des tranches de pain complet très légèrement grillées.
Velouté de cerf, relish au cassis
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce velouté à la saveur corsée rappelle un peu le traditionnel ragoût de queue de bœuf, à ceci près qu'il est préparé avec du gibier. Un relish à la fois frais et acidulé compense à merveille la richesse de ce plat de fête.
Soupe de lapin et galettes d'avoine
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cousine du Scotch Broth, une soupe traditionnelle écossaise, cette succulente recette doit sa saveur inimitable au mariage du lapin et de l'estragon. Les galettes d'avoine aux herbes qui l'accompagnent soulignent son caractère résolument rustique.
Paupiettes de chevreuil
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette succulente recette est parfaite pour les grandes occasions. De fines et tendres tranches de chevreuil sont ici roulées sur une farce aux canneberges, puis cuisinées dans une onctueuse sauce au vin rouge.
Pot-au-feu de lapin
Recette de :
Elisabeth Glachant
Pour accompagner ce pot-au-feu qui sort de l'ordinaire, choisissez un Beaujolais Brouilly.
Lapin à la moutarde et à la crème
Recette de :
Elisabeth Glachant
Absoulment délicieux! Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc, de tagliatelles ou même de pomme de terre. Un petit Bourgogne sera parfait.
Lapin au lait épicé
Recette de :
Elisabeth Glachant
Vous voulez changer du lapin cuisiné au vin ou à la moutarde. Voici une recette tout à fait originale préparée avec du pain d'épice et d'autres aromates.
Lapin chasseur
Recette de :
Elisabeth Glachant
Une recette traditionnelle mais pas moins délicieuse pour autant. Acoompagnez le lapin d'un saumur Champigny par exemple.
Sauté de sanglier
Recette de :
Elisabeth Glachant
Pour accompagner le sanglier vous pouvez préparer une purée de pomme de terre ou une purée composée de plusieurs légumes, des châtaignes ou encore des champignons.
Lapin aux pruneaux
Recette de :
Éric Jouan
Viande savoureuse et peu grasse, le lapin sied au sucré-salé ! Ici, les pruneaux lui apportent des fibres, les oignons leurs composants soufrés protecteurs et le potimarron sa provitamine A aux vertus antioxydantes.
Lapin à la niçoise
Recette de :
Éric Jouan
Typique du pays niçois, cette recette met en valeur la chair du lapin, fine et très digeste. On la sert traditionnellement avec des raviolis ou, comme ici, avec des gnocchis de pomme de terre, ce qui donne un plat complet et nourrissant.
Ragoût de chevreuil
Recette de :
BUCHKO
La viande de chevreuil est dorée avec des oignons et de l'ail, puis assaisonnée de sauce Worcestershire, thym et laurier dans ce ragoût bien nourrissant.
Lapin en gibelotte
Recette de :
AnneFrancoise
J'adore cette recette de mon enfance ! Vous pouvez accompagner ce lapin avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre bouillies.
Lapin moutarde et crème
Recette de :
Gérard Chenuet
Condiment idéal pour la chair toujours un peu fade du lapin, la moutarde peut être forte, pour une saveur piquante, mais aussi «à l'ancienne», pour une saveur plus typée.