Poulet rôti à l'ail
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le poulet, farci de fromage de chèvre à l'ail et au thym, s'accompagne d'une sauce à base de crème d'ail.
Bouillon de viande
Recette de :
Elisabeth Glachant
La qualité et la saveur d‘un bouillon maison seront toujours supérieures à celles de bouillons préparés à partir de cubes ou de poudres déshydratées du commerce. D‘autant que vous pouvez maîtriser sa teneur en sel : vous rectifierez son assaisonnement en fonction de la recette dans laquelle vous l‘utiliserez.
Côtes d'agneau à l'orientale
Recette de :
Elisabeth Glachant
Subtilement relevée, cette recette est aussi équilibrée sur le plan nutritionnel, offrant notamment un bon apport en vitamines et minéraux. Elle est, de surcroît, simple à réaliser!
Tortillas de porc
Recette de :
Elisabeth Glachant
Avant d'être grillée, puis émincée et servie dans des tortillas, la viande de porc s'imprègne des parfums d'une marinade aux agrumes délicieusement épicée. Savoureuse touche finale : la salsa mexicaine à l'avocat !
Salade thaïe de bœuf à la papaye
Recette de :
Elisabeth Glachant
Les papayes juteuses, les légumes croquants, les herbes aromatiques et la viande tendre de bœuf s'associent à merveille dans cette salade d'inspiration thaïlandaise que le riz au jasmin complète en délicieuse harmonie.
Rouleaux d‘agneau aux prunes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Mêlée de crudités et de prunes rouges subtilement acidulées, la viande d‘agneau marinée, puis poêlée, est ici enveloppée de fines galettes de riz chinoises. Parfaits pour 4 personnes en plat principal, ces rouleaux hauts en saveur peuvent être servis en entrée, pour 8 convives, avec une salade de concombre.
Salade de riz au jambon
Recette de :
Elisabeth Glachant
Avec ses petits légumes croquants, son jambon savoureux et son lot d'herbes fraîches, cette salade de riz complète, aussi nutritive que rafraîchissante, sera la favorite de vos déjeuners d'été et, pourquoi pas?, de vos pique-niques, bien au frais dans une glacière.
Salade méridionale au boeuf
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette salade consistante, riche en nutriments, est relevée d‘une délicieuse vinaigrette à la moutarde. Accompagnez-la d‘une baguette de pain bien croustillante.
Taboulé à l'agneau et aux herbes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans cette fameuse recette du Moyen-Orient, le boulgour est mélangé à des légumes très frais, des herbes aromatiques et une sauce citronnée légèrement sucrée-salée, pour mieux mettre en valeur la saveur délicate de l'agneau. Servez ce plat avec du pain pita grillé et du yogourt nature.
Agneau Parmentier
Recette de :
Elisabeth Glachant
Dans cette version du hachis Parmentier traditionnel, la viande d'agneau hachée est mélangée à de nombreux légumes, dont des lentilles corail, pour une saveur et une texture inédites. Servez avec des petits pois natures.
Ragoût d'agneau à l'rlandaise
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette succulente version allégée de l'irish stew, traditionnellement préparé avec du collier de mouton gras, est réalisée avec du gigot d‘agneau maigre, des carottes et, comme il se doit, des pommes de terre. Vous lui apporterez une délicieuse touche de modernité en l‘accompagnant de cœurs de laitue grillés.
Brochettes d'agneau au riz
Recette de :
Elisabeth Glachant
Grâce à la marinade, ces brochettes sont particulièrement tendres et savoureuses. Elles le seront encore plus si vous laissez la viande macérer toute une nuit. Servez-les accompagnées d'une sauce au yogourt et au concombre parfumée d'herbes (menthe, persil).
Côtes d'agneau à la citrouille
Recette de :
Elisabeth Glachant
Outre la citrouille, de nombreux légumes et de l'orge perlé accompagnent l'agneau dans cette délicieuse recette nutritive, très facile à réaliser. Les agréables fumets qu'elle répand à la sortie du four vous mettront aussitôt l'eau à la bouche! Servez-la avec des fleurettes de brocoli vapeur.
Potée de bœuf aux sept légumes
Recette de :
Elisabeth Glachant
Cette potée goûteuse constitue un plat complet et équilibré, qui saura réchauffer les corps et les cœurs quand les soirées sont fraîches et les dimanches pluvieux. Les betteraves aux échalotes apportent une appétissante touche de couleur. Pour parfaire le tout, proposez des cornichons et de la moutarde, forte ou à l'ancienne.
Fricassée de porc aux pommes, aux noix et au céleri
Recette de :
Elisabeth Glachant
La complicité gustative entre le porc et les pommes n'est plus à démontrer! Ici associés à du céleri et à des noix, la viande et les fruits mijotent dans une sauce au cidre qui donne tout son cachet à cette fricassée d‘une grande simplicité. En plus du riz, ajoutez des haricots verts cuits à la vapeur.
Steak au poivre et purée au poireau
Recette de :
Elisabeth Glachant
Qu'elles soient sautées, cuites à la vapeur ou en robe des champs, les pommes de terre sont les partenaires les plus populaires du steak. Ici en purée, elles s'allient avec des poireaux nouveaux – tendres et parfumés. Servez avec des légumes verts de saison, comme des haricots croquants.
Pavés de chevreuil aux poires
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ici, poires et baies contribuent à exalter la saveur des pavés de chevreuil, exceptionnellement tendres. Des pois mange-tout vapeur complèteront à merveille la galette parmentière.
Ragoût de sanglier à la polenta
Recette de :
Elisabeth Glachant
Le sanglier est très apprécié en Italie, notamment en Toscane et en Ombrie, où on le cuisine souvent en ragoût. La polenta est de rigueur, qui s'agrémente ici de ricotta et de romarin. Servez avec une salade de roquette et de radicchio à l'huile d'olive.
Dhansak d'agneau aux lentilles
Recette de :
Elisabeth Glachant
Ce sont les épices, fraîchement réduites en poudre, qui donnent tout son caractère à cette recette indienne, traditionnellement accompagnée de riz au safran, de yogourt et de pains chapati.